Goulash con puré de papas y batatas
El plato estrella de la gastronomía húngara es el compañero perfecto para un domingo invernal. Este guiso se caracteriza por ser espeso y picante, pero si no te cabe que pique lo dejas así. Suele acompañarse con el tradicional spatzle (una pasta de Europa central y del este), pero preferí remplazarlos por dos purés.
Goulash con puré de papas y batatas
El plato estrella de la gastronomía húngara es el compañero perfecto para un domingo invernal. Este guiso se caracteriza por ser espeso y picante, pero si no te cabe que pique lo dejas así. Suele acompañarse con el tradicional spatzle (una pasta de Europa central y del este), pero preferí remplazarlos por dos purés.
Paso a paso
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Mezclamos la carne cortada en dados grandes (yo usé roast beef de ternera pero puede ser cualquier carne roja) con las 3 chdas. de harina. Luego colocamos aceite en la olla donde vamos a cocinar el guiso y agregamos la carne hasta dorarla, trata de revolverlo bien para que la harina no se pegue.
- 2
Una vez dorada la carne la retiramos de la olla, agregamos un poquito más de aceite y cocinamos los dientes de ajo. Apenas estén un poco doraditos agregamos las cebollas y las zanahorias. Salpimentamos.
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Después de 10 minutos, con el sofrito ya cocido, agregamos nuevamente la carne. Acto seguido sumamos el vino tinto y el puré de tomate. La idea es que estos 2 ingredientes líquidos cubran por completo los vegetales y la carne, yo lo pongo en cantidades iguales pero vos fijate que te gusta más. Subimos el fuego al máximo hasta que hierba.
- 4
Ya con el guiso hirviendo bajamos la temperatura y agregamos sal gruesa, el tomillo, el tomate concentrado y los pimentones. Como dije más arriba, la idea original de este plato es que pique, pero te lo vas a comer vos, por lo que la cantidad de paprika depende de que tan picante te guste la comida. Eso sí, el plato debe tener su color rojizo característico, así que si le pones poca paprika poné más pimentón dulce común. Hecho esto, tapamos la olla por 1 hora y media, revolviendo un par de veces
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Mientras tanto podes ir hirviendo agua con sal en dos ollas medianas. Al mismo tiempo, pela las papas y las batatas (en este caso violeta porque es la que tenía, da lo mismo), luego ponelas a hervir. Algunos cortan las papas y las batatas en daditos para que se cocine más rápido, pero si tenés el tiempo suficiente déjalas enteras. Pasado un buen rato hirviéndose pincha una papa y una batata con un cuchillo, si la hortaliza se resbala rápido, ya está lista.
- 6
La idea es que el puré acompañe, por lo que no le vamos agregar muchas cosas, yo le meto un poco de manteca y nuez moscada. Si es necesario le agregamos más sal y procedemos a aplastar las papas y las batatas (por separado). Lista la guarnición.
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Ya con la hora y media de cocción del goulash, destapamos y dejamos que el líquido evapore un poco. Más o menos 20/30 minutos después retiramos del fuego y servimos. Un cuarto del plato con puré de papa, otro cuarto con el de batata y la mitad con goulash. Agregamos el verdeo picado por sobre el guiso y listo.
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