Salpimentamos y enharinaremos ligeramente los trozos de codero. En una cazuela, lo doramos por todos los lados con un poco de aceite de oliva. Reservamos.

Cortamos la cebolla y el pimiento en brunoise y lo pochamos a fuego suave en la misma cazuela donde hemos dorado los trozos de carne.

Mientras se pocha, en otra sartén con aceite doramos un poco los dientes pelados y laminados y la rodaja de pan. Cuando estén con un poco de color, añadimos el pimentón y sacamos del fuego. Lo ponemos en un vaso de la turmix junto con el vinagre, las almendras y un poco de fondo de carne para que nos ayude a triturar. Trituramos y reservamos.

Añadimos el tomate concentrado a la cebolla y el vino blanco. Dejamos reducir un poco. Agregamos la carne, el hatillo de hierbas y cubrimos con el fondo de carne.

Tapamos y dejamos cocer hasta que esté tierno. A media cocción añadimos 2 c.s. de la picada o la cantidad hasta conseguir la textura de salsa deseada.

Podemos acompañar con patatas fritas incorporándolas en el último momento al guiso.
Si lo comemos al día siguiente, mucho mejor