En la licuadora moler avena instantánea para hacer la harina, en seco. Luego, retirar y añadir los huevos, batir un poco, añadir la leche de coco, el aceite la harina de avena y la de trigo, la pizca de sal y mezclar hasta incorporar todo muy bien.

Paralelo a la cocción de los panqueques, lavar, pelar y picar en cubitos pequeños las manzanas, añadir a una sartén hasta que comiencen a soltar juguito solas, colocar un puñado de azúcar granulada y canela, cuando se empiece a secar añadir poco a poco agua para que vaya cociendo la manzana pero sin que quede demasiado acuosa, yo agregue 100 ml, pero depende la intensidad del calor de tu cocina, así que mejor de a poco.