Empanadas de pino colchagüinas
#Chilelindo
" Como la olorosa empanada colchagüina, que agranda de caldo la garganta y clama, de horno, floreciendo los rodeos flor de durazno."...
..." Si fuera posible, sirvámonos la empanada, bien caliente, bien caldúa, bien picante, debajo del parrón, sentados en enormes piedras, recordando y añorando lo copretérito..."
Fragmentos del poema "Epopeya de las bebidas y comidas de Chile" - Poeta Pablo de Rokha
En estas fiestas patrias, quiero hacerle tributo a las empanadas de Colchagua, que según Pablo de Rokha, son las más ricas. Las empanadas que preparé, están inspiradas en la receta del chef Juan Pablo Mellado de su libro "Hecho en Chile" 💕 y debo decir que realmente son riquísimas! Tal como debe ser, que el jugo del pino llegue hasta el codo 😋
Tiki Tiki tiii 🇨🇱
Empanadas de pino colchagüinas
#Chilelindo
" Como la olorosa empanada colchagüina, que agranda de caldo la garganta y clama, de horno, floreciendo los rodeos flor de durazno."...
..." Si fuera posible, sirvámonos la empanada, bien caliente, bien caldúa, bien picante, debajo del parrón, sentados en enormes piedras, recordando y añorando lo copretérito..."
Fragmentos del poema "Epopeya de las bebidas y comidas de Chile" - Poeta Pablo de Rokha
En estas fiestas patrias, quiero hacerle tributo a las empanadas de Colchagua, que según Pablo de Rokha, son las más ricas. Las empanadas que preparé, están inspiradas en la receta del chef Juan Pablo Mellado de su libro "Hecho en Chile" 💕 y debo decir que realmente son riquísimas! Tal como debe ser, que el jugo del pino llegue hasta el codo 😋
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Paso a paso
- 1
Relleno: Limpiar la carne, retirando los nervios y grasa, cortar la carne en cubitos de menos de un centímetro (a mí me queda más fácil cortar con tijera 🤭) Reservar.
- 2
Cortar la grasa en pella o en rama de vacuno en cubos, en esta oportunidad utilicé la misma grasa que retiré de la carne, también si no quieren utilizar grasa, se puede sustituir por aceite. En una olla colocar la grasa cortada en cubos y cocinar a fuego moderado, se formarán chicharrones, los cuales cuando estén dorados retiraremos y servirán para otras recetas como pan con chicharrones, sólo queremos la grasa derretida para las empanadas.
- 3
Sobre la grasa derretida colocar las cebollas cortadas en cuadritos y el ají color, sofreír hasta que la cebolla esté transparente (aprox 10 minutos) agregar la cucharadita de azúcar e integrar, dejar un minuto más.
- 4
Añadir la carne picada, ají en crema, comino, sal y el agua, integrar bien y cocinar por 15 minutos a fuego moderado o hasta que la carne esté cocida. Comprobar sazón. Dejar enfriar.
- 5
Mientras dejan enfriar el pino, cada una hora, revolver para lograr emulsionar la grasa con el caldo. Una vez frío, traspasar a un recipiente de vidrio o plástico y refrigerar, para lograr que el caldo quede espeso. Les recomiendo hacer el pino la noche anterior y al siguiente día hacer las empanadas, quedan mucho más concentrados los sabores.
- 6
Masa: En un recipiente colocar la harina, sal, manteca derretida tibia y el agua tibia, integrar bien, cuando ya no se pegue en las paredes del recipiente, traspasar a la mesa y amasar por 10 minutos hasta lograr una masa suave y elástica que no se estríe al estirar al amasar. Dejar en el recipiente nuevamente, tapar con un paño para que no pierda calor y dejar reposar por 10 minutos.
- 7
Cortar en trozos la masa y estirar con un uslero logrando una masa delgada de aprox 2 a 3 mm, cortar con un plato hondo estándar y rellenar con una aceituna, 2 pasas, un trozo de huevo duro y dos cucharadas de pino. Mojar los bordes con un poco de agua fría y juntar formando una media luna, pero dejando un borde de 1 cm libre, cerrar primero de los lados y luego la parte de arriba, este es el cierre que identifica las empanadas chilenas.
- 8
- 9
Batido dora: En un pocillo colocar media taza de leche y la yema de un huevo, batir hasta integrar. Este es el brillo de las empanadas tradicional de Colchagua.
- 10
Colocar sobre la bandeja del horno enharinada y pincelar las empanadas con la dora. Llevar a horno previamente precalentado a temperatura media-alta por 20 minutos, hasta que estén doradas. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.
- 11
La preparación alcanza para 20 empanadas. Espero las disfruten y me cuenten que les parecieron 😋
Recetas enlazadas
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Arepas de chicharrón de ñiqui (Venezuela)
Reseña histórica:En los tiempos de estudiante universitario, todas las tardes antes de entrar a clase, pasaba por una arepera que estaba en la misma cuadra de la escuela, para comer unas deliciosas arepas de chicharrón rellenas de queso guayanés.También era frecuente comerlas en los viajes al oriente del país, especialmente las que venden los negocios en las carreteras mirandinas. En Caracas hay un lugar espectacular donde la venden con una variedad de rellenos. El lugar se llama Arepera Amadani y está ubicado en 2av de Montecristo con 2da transversal, subiendo por la Avenida Principal de los Ruices. Tampoco puedo olvidar las que hace mi compadre ¨ñíqui¨, quien cada vez que lo visitaba en Puerto Ordaz, me recibía con un par rellenas del original queso de telita guayanés.En resumen es una tradición muy venezolana comer las arepas de chicharrón; se encuentran por todos lados y es difícil aguantar la tentación de comerlas. Al menos yo, nunca pude dejar de comerlas.
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Empanadas de cazón al estilo margariteño (Venezuela)
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Bollos Pelones (Venezuela)
Los bollos pelones son un plato típico de Venezuela muy popular tanto por su sencillez, como por su exquisito sabor. Se consume en todo el país, pero los que se hacen en San Felipe, Estado Yaracuy, de carne de cerdo gozan de fama. La preparación más frecuente es con relleno de carne de res, y a veces de pescado, pero siempre son bañados en salsa de tomates.A mediados del siglo pasado, los bollos pelones eran considerados una comida típica de la clase media del país, aunque hoy en realidad todos los comen por igual.El bollo pelón es un bollito hecho con masa de maíz relleno con un guiso que se hierve y se sirve en salsa de tomate, se usa también la masa de maíz para preparar las hallacas, el tamaño de las bollitos pelones es como una naranja de buen tamaño, es habitual acompañarlas de arroz.Vídeo: Bollitos pelones -
Pupusas de cerdo con queso (El Salvador)
**Reseña Histórica**:El primer contacto que tuve con la Pupusas Salvadoreñas, lo tuve en Octubre del 2.006 cuando estuve en Los Ángeles California, como parte de una gira que incluyo Palm Springs, para asistir a la Convención Norteamericana de Rena Ware. En dicho viaje nuestra guía y ejecutiva de Rena Ware, Teresa Aviles, nativa de El Salvador nos invito a un restaurantico salvadoreño a degustar las ricas pupusas; mas recientemente acá en Miami hemos desarrollado una profunda amistad con familias salvadoreñas quienes en algunas oportunidades nos invitaron a degustarlas.Fray Bernardino de Sahagún, fue uno de los religiosos que vinieron a América; en uno de sus textos en 1570, se relata acerca de la existencia de una comida de masa cocida, que se mezclaba con carne y con frijoles. Por otro lado, una publicación del Museo David J. Guzmán afirma que las pupusas eran parte fundamental de la dieta de asentamientos precolombinos en Ahuachapán, presuntamente quichés que habían emigrado desde Guatemala.Estudios antropológicos realizados por Ramón Rivas sitúan el origen de las pupusas antes de la llegada de los españoles a tierras americanas. Según el Dr. José Manuel Bonilla, especialista del idioma nahuat y director nacional de espacios de desarrollo cultural de Concultura, en El Salvador, el origen de la palabra “pupusa” proviene de la combinación de la palabra “púpu” (revuelto) y “tsa” (abultamiento), que traduciría “abultamiento relleno”. A principios del siglo XIX, Santiago I. Barberena en la página 231 de su libro "Quicheismo de folclore americano", escribió: “Pupusa quiere decir - bien unidas -… uno de los principales requisitos para hacer una buena pupusa es que queden bien unidas las tapas, pues de lo contrario se saldría el relleno”. -
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Reseña HistóricaMis padres han sido usuario de los equipos de cocina de Rena Ware desde los años 60, de modo que crecí viendo a mis padres preparar la comida en estos equipos. Luego en el año 1986 cuando me case, compre mi primera batería la cual vendí antes de venirme a los Estados Unidos. Al llegar a Miami lo primero que hice, fue buscar por internet la página de esta empresa, para adquirir nuevamente los equipos. Quede tan impresionado con las nuevas tecnologías, que termine reclutado por la oficina de Miami, quienes me enviaron a entrenarme a Los Ángeles, que fue cuando aprendí realmente a utilizar estos maravillosos utensilios.La tecnología de Nutri-Plex de esta marca, permite cocinar los alimentos con un mínimo de agua; precisamente el Pollo Milagroso unas de las primeras recetas que ellos enseñan en el entrenamiento, se prepara con el propio jugo de sus ingredientes, lo que permite que los alimentos conserven todos sus nutrientes. Esta semana tenemos la oportunidad de aprender esta novedosa técnica. -
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Judías verdes en salsa de nata almendrada
Las judías verdes, en latinoamérica "ejotes", son un tesoro para la humanidad.La combinación de estos ingredientes es un éxito seguro tanto en el aspecto de salud como el de sabor.Y como siempre os recomiendo los productos 100% naturales, ecológicos u orgánicos. ¡Que Aproveche! -
Pan de Avena, Trigo y Soya
La musa está inspirada en pan. Inventando y disfrutando. Súper fácil y rico. -
Tostadas Mulegé
Estas delicias llevan atún marinado en jengibre, mayonesa picante, aguacate y poro frito.Son como un atardecer en la playa del Mar de Cortés, con una cerveza bien fría...#saboramexico#bajacaliforniasur
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Me gusta esta receta porque es rica, barata y fácil de hacerLas cantidades son al gusto de cada quien, yo te digo lo que yo usé
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Sopa o guiso de porotos blancos fácil
Acostumbrada siempre a comer las habichuelas guisadas, mi esposo me habla de una receta de sopa de porotos o habichuelas blancas. Me cuenta el que en Argentina hay más grandes, y se llaman pallares, pero como dicen en mi país “a falta de pan, galletas!” Así que aquí esta mi versión. Si las quieres como sopa añade más agua #CocinaMundial2018 Argentina -
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Estas empanadas son una receta de mi suegra Rosalía González Alemán... Estas empanadas se las hacia a mi hijo mayor que se crió 6 años con ella y eran sus favoritas... Cuando mi hijo se vino a u.s.a. y ella mandaba cosas para acá desde México y le mandaba sus empanadas... Siempre tenía ganas y por algo no se las hacia, hasta el día de hoy que se las pude... Espero les guste es entre lo salado de la carne y el toque dulce del azúcar y canela espolvoreada
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Pastelitos Andinos Venezolanos
Reseña Histórica:Una de las exquisitez más reconocida de los andes venezolanos son sin duda los pastelitos andinos. Elaborados con harina de trigo, acaparan la atención del viajero cuando pasa por las zonas andinas.Se trata de un pastel, que consiste en un relleno cubierto con dos capas de masas redondas finamente extendida. Se cocinan fritos, en algunas regiones le ponen arroz o papas a los guisos de carne o pollo utilizados en el relleno; En algunos casos se usa una sola capa de masa que luego de ponérsele el relleno en el centro, se dobla para que quede una forma de media luna, pisándose los extremos con un tenedor para sellarlo.Los pasteles andinos se rellenan con carne y arroz, acelgas, ajo porro, champiñones, pescado guisado (trucha), papas con tocineta y queso, y hasta de queso ahumado las comí en nuestro último viaje por los páramos antes de salir de Venezuela. Son comunes para desayunar acompañados de chocolate caliente y espeso, como merienda y también como pasapalo (tapas). -
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Me encanta mucho plátano maduro en forma de fufu, frito...así que por eso hice un cambio para ver cómo salía y está riquísimo😋
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La consumimos tanto salada como dulce, siendo la dulce la preferida. Un café con leche o chocolate de agua y canela, con un rico pedazo de arepa, pocos dirían no!La arepa es muy popular especialmente en los pueblos de República Dominicana . Tradicionalmente se preparaba en anafes(hornos improvisados con carbón , colocando una tapa con más carbón, para que tuviera fuego arriba y abajo). Un refrán muy popular en mi país " estoy como la arepa" esto queriendo decir que tienes muchos problemas o estrés . En las esquinas de los barrios populares te encuentras con vendedores de arepa. La consumimos tanto salada como dulce, siendo la dulce la preferida.
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