Romeritos con mole 🤩🎄

Por otro lado poner a cocer las papas cambray al vapor hasta que estén suaves.
Cocer los nopales cortados en tiritas (5 cm largo) en agua con cebolla y sal para cortar la baba.
Aparte remojar toda la noche los camarones. Al día siguiente quitarles la piel.

Ese mismo día se prepara el mole. En una olla grande poner a calentar 1 lt de agua pura. Agregar poco a poco el mole y mezclar hasta que se incorpore perfecto. Por otro lado, licuar las cáscaras y cabezas del camarón con un poquito de agua, hasta que quede terso, agregar al mole. Tiene que quedar consistente, ni espeso ni aguado. Dejar enfriar.

Al día siguiente que todos nuestros ingredientes estén fríos o a temperatura ambiente, vamos a cocinar los romeritos con mole. Primero vamos a exprimir perfectamente los romeritos, que no les quede agua. Incorporamos al mole las papas cambray cocidas, los nopales y los camarones pelados y escurridos. Agregar poco a poco los romeritos desmenuzándolos con los dedos.

Mezclar todo y calentar a fuego bajo. Servir y comer con tortillas o pan de baguette. Como torta quedan increíbles.