Mi carbonada criolla. Homenaje a la cocina sefardí. Slow Cook
La Argentina no es sino el resultado de las inmigraciones que le llegaron por oleadas desde las últimas décadas del siglo XIX: Crisol de pueblos. Mezcla de pueblos. Mi carbonada rinde homenaje a esa Argentina generosa mezclando tradicidiones culinarias, y esos pueblos que nos hicieron lo que somos, una cocina que hibrida carbonada tradicional con guisos sefardíes. Hace muchos años descubrí estos sabores por Ginette, amiga y admiradora de Graciela. Venía desde El Cairo, luego Marsella, y finalmente enclaron en Buenos Aires, hace ya mucho. Encontraron la tranquilidad en nuestras tierras. Tranquilidad que buscaban desesperadamente mientras perdían refugios donde vivió su comunidad centenares de años luego de la expulsión de España, perseguidos por el antisemitismo nazi y filo nazi. Siempre conservaron el idioma español -ladino- ese español culto que regalaron al irse a los medievales guerreros católicos. Ginette cuando la conocimos ya era viuda, con una colección de arte que vendía de a poco, a la que añadió una escultura de Graciela para el Banco Mayo, instalada luego en su casa central. Honro con mi carbonada a Ginette, a su exquisita cocina sefaradi, a esta cultura unida a nosotros desde que empezamos a ser lo que somos. Mi brindis no puede ser en yiddish, ya que hablan español. Lo haré tal como aprendí que se desea larga vida, y que se colmen tus deseos, mientras se mira a los invitados y a sus hijos: "Novios los vean", quizás un arcaísmo que pocos recuerden. SIGUE AL FINAL
Mi carbonada criolla. Homenaje a la cocina sefardí. Slow Cook
La Argentina no es sino el resultado de las inmigraciones que le llegaron por oleadas desde las últimas décadas del siglo XIX: Crisol de pueblos. Mezcla de pueblos. Mi carbonada rinde homenaje a esa Argentina generosa mezclando tradicidiones culinarias, y esos pueblos que nos hicieron lo que somos, una cocina que hibrida carbonada tradicional con guisos sefardíes. Hace muchos años descubrí estos sabores por Ginette, amiga y admiradora de Graciela. Venía desde El Cairo, luego Marsella, y finalmente enclaron en Buenos Aires, hace ya mucho. Encontraron la tranquilidad en nuestras tierras. Tranquilidad que buscaban desesperadamente mientras perdían refugios donde vivió su comunidad centenares de años luego de la expulsión de España, perseguidos por el antisemitismo nazi y filo nazi. Siempre conservaron el idioma español -ladino- ese español culto que regalaron al irse a los medievales guerreros católicos. Ginette cuando la conocimos ya era viuda, con una colección de arte que vendía de a poco, a la que añadió una escultura de Graciela para el Banco Mayo, instalada luego en su casa central. Honro con mi carbonada a Ginette, a su exquisita cocina sefaradi, a esta cultura unida a nosotros desde que empezamos a ser lo que somos. Mi brindis no puede ser en yiddish, ya que hablan español. Lo haré tal como aprendí que se desea larga vida, y que se colmen tus deseos, mientras se mira a los invitados y a sus hijos: "Novios los vean", quizás un arcaísmo que pocos recuerden. SIGUE AL FINAL
Paso a paso
- 1
Ingredientes I: Orejones de damascos y de ciruelas; ajo picado, y dos cebollas que con sus dos colores simbolizan los dos pueblos
- 2
Ingredientes II: aceite de oliva, azúcar, miel, canela, caldo de verduras
- 3
Ingredientes III: tomate concasé, peperoncino, mezcla de condimentos
- 4
Ingredientes IV: cebollita de verdeo, choclo, batata, hinojo
- 5
Ingredientes V: carne de dos osobucos grandees
- 6
Ingredientes VI: perejil
- 7
Paso I: poner en un bol para microondas los orejones, algo de agua, rociarlos con azúcar, miel, canela y darle 6 minutos de microondas para caramelizarlos
- 8
Paso II: trozar las cebollas y el choclo
- 9
Paso III: trozar la batata, y ponerla en microondas 8 minutos, luego al choclo otros 8 minutos.
- 10
Paso IV: picar las cebollitas y el hinojo
- 11
Todos los ingredientes están listos. tardamos 40 minutos (recuerden que no tengo la habilidad profesional de mi hijo Daniel). ahora, a cocinar la carbonada hibrida.
- 12
Paso V: sofreír la carne, luego la cebolla y ajo.
- 13
Paso VII: poner el resto de los ingredientes en la olla, salvo los orejones, dos vasos de 150 cc de caldo, y cocinar 40 minutos.
- 14
Por comodidad sofreí y cocine en el oster 5:1 cocción lenta. si gustan hacerlo asi, estas son las indicaciones básicas. Sofreír, 3 minutos la carne, agregar cebolla y ajo, otros 3 minutos. Revolver cada tanto. Agregué sal y pimienta. Lo dejé 3 horas.
- 15
Espectacular. Y el sabor, ni les cuento. Me tiento. Son las cuatro de la mañana. Me sirvo un plato. Decoro y termino de dar el sabor característico con los orejones acaramelados
- 16
Armo la escenografía para que se luzcan. Se lo merecen. Van fotos. A cual más linda. Fondo blanco. Umm. Está bien. Veremos otras para decidir.
- 17
Fondo de color. También se ve estupenda. Creo que me decido por este fondo.
- 18
Disculpen. Se hicieron las cinco. Lo caliento y comienzo a comer. Es un desayuno insólito pero me abrió el apetito. Claro, sin el vino.
- 19
Casi no dejo ni una gota. Realmente muy, muy bueno. En la foto todavía no había terminado.
- 20
Luiozás Las fotos de ingredientes cocinados en microondas fueron hechas con BGH Quick Chef con horno de convección. El sofreír y cocinar, con el OSTER 5:1.
- 21
Novios los vea, qué mejor deseo para unos padres de antaño que lleguen a verlos ya grandes e independizados, prontos a formar su propia familia. En cuanto al título de la receta, criolla, habrá quien piense que si se mezcla con guisos sefaradies no puede llamarse así y que sólo es criollo lo tradicional. No advierte que esta concepción proviene de un nacionalismo trasnochado temeroso de perder su identidad y su país con la llegada de la gran oleada inmigratoria.
- 22
Criollos eran los descendientes de españoles que ya estaban en el país, y criolla su cultura. Los recién llegados no eran argentinos, eran "turcos", "tanos", "gallegos", apelativos que con el tiempo devino cariñoso. Por lo contrario, el título se opone a esta distinción xenófoba y afirma que todos somos criollos. Los recién llegados, y los de larga data en el país.
- 23
Receta ganadora en el #retoMesdelaPatria de Cookpad en la categoría La receta de la 'Revolución de Mayo'🇦🇷 (más tradicional) ¡¡ 🎉Felicidades🎉!!
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Recetas similares
-
Churrasco a la Parrilla de Carlos Anato
Reseña Histórica:Carlos Anato vive en Miami, desde los años 90 yes nuestro amigo desde hace más de 30 años. Nuestra amistad nació en el barrio Alberto Ravell, allá en Caracas, Venezuela donde crecimos. Cuando veníamos a Miami a visitarlo, siempre nos recibía con unas comelonas monumentales. Unas de esas comidas fijas era el churrasco, que dicho sea de paso, nadie prepara mejor que el. Luego ya cuando nos establecimos en esta multicultural ciudad, los festivales gastronómicos en su casa, no han cesado. Cada vez que nos juntamos con nuestras familias, siempre nos tiene alguna buena sorpresa entre manos. Somos amantes de las carnes a la parrilla; hemos comido infinidad de carnes al grill, pero ninguna como la de mi compadre. Pensamos que la clave está en el marinado de la carne que el hace. Finalmente le preguntamos su secreto para el churrasco a la parrilla que nosotros le hemos adicionado: “de Carlos Anato”. Aquí lo tienen, por cierto, sin su autorización.
-
Bombas o rellenos de batatas🍠
Tenia 2 batatas o camotes y no sabia que inventar con ellas, así que se me ocurrió las bombas de batata... En Argentina y en Puerto Rico se hacen de papas, pero quise probar algo nuevo con lo que ya tenemos en ambos países 💗 #CocinaMundial2018 Argentina
-
Capirotada a la Mamá Chonita
Mezcla de herencias, española, francesa y mexicana es esta receta en lo particular, pues aunque bien es cierto que la capirotada es tradicion mexicana en esencia de las vigilias cuaresmales, bien es cierto que ésta en lo particular tien su historia. La receta es heredada hacia mí desde hace 23 años de la madre de mi esposo quien a quien llamo mamá Chonita por ser para mi eso precisamente, una bendición como segunda madre.Ella oriunda de Acuitzio del Canje del estado de Michoacán (donde se llevó acabo el canje del ejercito francés durante su invasión al país de México con José Bonaparte antes de su retirada del país dada la famosa batalla de la ciudad de Puebla de los Angeles, en el estado de Puebla el famoso 5 de Mayo. )comparte esta delicia no sin recordar su historia donde los europeos dejando en este pueblo, familias de origen francés, ya las había españolas preestablecidas de años atrás y sus costumbres y tradiciones, delciosas panaderías y fondas de excelentes comidas aunado a la mezcla cultural con los indígenas Tarascos y los mestizos; la Capirotada hecha con los panes y vinos tanto franceses como españoles y su delicoso piloncillo y quesos mexicanos cobra vida en forma deliciosa dejando este postre trandional que se consume con chocolate caliente, café, un vaso de leche o una rica infusión de flores o hierbas silvestres durante los viernes de cuaresma para ayudar al ayuno del día....De mi mesa a la vuestra os la comparto tal como me la ha heredado y preparo ya de hace 23 años.¡Que Aproveche!
-
Carne a la Mexicana 🇲🇽
Esta receta la aprendí desde el primer día que vi que la hizo mi amiga mexicana... quien diria que yo cocinaría algo mexicano jeje y que iba a tener el gusto de conocerla y convivir en la misma casa 😊😊😊 ... espero que les guste para los que no la han probado y para los que ya conocen esta receta pues felicidades porque es una comida muy rica y súper fácil 😉😄
-
Costilla al Horno 🍖🐷🍖 (A mi manera)
#Camino"Thanksgiving " es donde muchas personas lo celebran cocinando un pavo y compartiendo en familia .Con mi esposo no somos de Estados Unidos, pero vivimos en el.Y como es una costumbre muy hermosa lo celebramos también, y cocinamos no un pavo , sino una costilla , pero lo importante del día no es la comida sino su finalidad , la cual es dar Gracias por todo lo bueno y malo en nuestras vidas , ya que todo tiene su finalidad del porque pasan las cosas buenas y malas.Así que celebramos dando gracias a este país, que nos ha dado tanto en estos años y por los futuros . -
Habichuelas Dulces Saludables en crema de coco y almendras
Especialmente en época de Cuaresma en la República Dominicana es difícil visitar una casa que no te brinden habichuelas con dulce . Si vas a los pueblos y campo del Norte del País escucharas llamarla "frijoles con dulce "Regularmente le agregan leche entera, leche evaporada y hasta leche condensada aparte de la leche de coco.Como mi modo de cocinar es enfocado a la salud ( y porque soy intolerante a la lactosa ) , sustituyo las leches de vaca por leche de almendras. Al final el sabor y aroma lo da la leche de coco y las especies !Aunque la mas famosa es la habichuela roja, puedes encontrarlas de habichuelas blancas y habas. Siendo estas ultimas populares en el suroeste del país .Habichuelas con Dulce, una muy buena excusa para juntar a familiares y amigos en mi República Dominicana !
-
Escabeche de pavo a mi estilo
La carne de pavo no solía ser consumida en mi casa debido a que no nos agradaba su sabor, a pesar de ello buscaba como incluirla por su valor nutritivo . Pues les cuento que decidí hacerla utilizando algunas hierbas y una especia en particular que logra matizar el fuerte sabor de la carne de pavo. Lo mejor de prepararla de esta manera es que puede utilizarse en un sinnúmero de recetas en la cocina . Si como a mí no te agrada el sabor del pavo , prueba con esto.
-
Pollo a la portuguesa
Esta receta la aprendí con Nati aquí en Cookpad y aquí va mi versión 🙅🏻♀️ #CocinaMundial2018 Argentina -
Empanadas de picadillo con canela y azúcar al estilo rosalía
Estas empanadas son una receta de mi suegra Rosalía González Alemán... Estas empanadas se las hacia a mi hijo mayor que se crió 6 años con ella y eran sus favoritas... Cuando mi hijo se vino a u.s.a. y ella mandaba cosas para acá desde México y le mandaba sus empanadas... Siempre tenía ganas y por algo no se las hacia, hasta el día de hoy que se las pude... Espero les guste es entre lo salado de la carne y el toque dulce del azúcar y canela espolvoreada
-
Sopa de pollo súper fácil de preparar!
No sé si estos serán los ingredientes que se usan en una sopa de pollo, pero a mí me funciona 🤣 y queda una sopa riquísima!
-
Pollo Horneado a la Maracuya
Soy débil por la carne cocida en jugo de frutas, por lo que encontrara múltiples recetas en mi página. Esta vez le tocó a la maracuya. Me resulto muy rico y espero lo disfrute. Buen provecho ! -
Cangreburgers... a mi estilo
A mi hijo le encanta Bob Esponja.... y por eso le hice estas cangreburgers a mi estilo... 😍 que no hace una madre por su hijo???🤔
-
Carbonada de Zapallo
O Ají de zapallo o calabaza. Delicioso, nutritivo y llena bastante. En esta época de otoño por este lado del norte, queda delicioso con la variedad de calabazas que hay.Es un plato típico de La Paz, Bolivia y el ahogado o salsa base es la misma para otro tipo de guisados o ajíes: de fideo, de trigo, de arroz.Buen provecho!!
-
Merluza a la Sidra (Orgánica)
Esta deliciosa receta es tradicional de Asturias muy famosa desde 1833 desde la primera guerra carlista, cuenta la tradición histórica que los hombres al volver al final de la batalla preparaban este plato para incrementar su fuerza y sus propiedades daban a ellos la energía y stámina suficiente para aguantar la faena de la guerra hasta por 3 días si no había comida accesible ni tregua después, como si acabasen de comer el plato. Como siempre os sugiero adquirir todos los productos orgánicos posibles por salud y sabor ya que la salud después de Dios es lo primero. -
Conos de auyama y batata (Kogame Imo)
Esta es una receta del Japón, la primera de este país que me lanzo a intentar.No lo puedo evitar, soy curiosa y me encanta preparar platos diferentes. Tampoco puedo evitar el poner mi toque individual. La base de esta receta es batata, pero yo quise unirla a la auyama (Butter squash). Esta auyama me encanta en batidos y pensé, por que no aquí? Ojalá la prueben, me gusto mucho el resultado. -
Apple Pie a mi manera
Este postre es una tradición en Estados Unidos... en la época de otoño e invierno en que abundan las manzanas. A mí me gusta hacer las recetas desde lo más básico, como la masa y los rellenos, es más sano y más sabroso que las masas pre hechas del mercado.También al hacer este postre me siento la "pata Deisy" de los dibujos animados, en los que ella hacía sus pie de manzanas! Jejeje.Acompaña a este postre una buena porción de helado de vainilla.#postre #manzanas #applepie -
Pan Lactal Integral
Muy rica y fácil receta. Inspirada por mi gran amiga Graciela. -
Fajitas a mi estilo
Especial por ser el día de la enfermera, me he cocinado algo especialmente para festejar mi día para tres personas.
-
Fettucine a La Mantequilla
Reseña Histórica:Mi pasantía como Chef de cocina la hice en Caracas, Venezuela en un restaurante italiano dentro del Hotel Kursaal en la Avenida Casanova, Sábana Grande. Debido a esta gran experiencia aprendimos a hacer buenos platos a base de pasta.En mi casa todos somos amantes de la pasta, especialmente las hechas con salsa blanca. Cada vez que preparamos pasta, no queda para el día siguiente; al menos no lo recordamos. Mi hijita Victoria me pide con frecuencia que le cocine los fettuccine a la mantequilla. Es su plato preferido. -
Horchata de Chía
La horchata es una bebida muy conocida, disfrutada especialmente en Mexico y España, aunque se ha abierto puertas a nivel internacional por su rico y exótico sabor.Se la comparto vestida de la súper y famosa semilla de Chía. Salud y sabor van de la mano en esta ocasión. -
Pavo molido a la champagne
Algo que disfruto es abrir mi refrigerador y buscar sobrante de comida para re-utilizar en mis platos. Las mimosas del Día de las Madres me dejaron Champagne y eso me dio la idea de utilizarla para esta receta. El pavo molido subió de categoría al yo bañarlo en Champagne. Me encanto el resultado.Puedes sustituir la Champagne por vino. -
Peras en almíbar de mi cocina💖
Esta receta me encanta porque mi abuelita tenia un árbol de peras y yo me sentaba al pié del árbol y le decía: mamá son muchas y si hacemos mermelada y hacemos empanadas con mucha canela y cuando mi abuelita las cocinó yo me paraba de puntitas y decía "mamá que rico huele" y esos olores a canela y anís eran únicos y cada que yo voy al market y miro peras me traigo un montón y las cocino, cierro mis ojos y recuerdo cada detalle de mi niñez y ese olor me transporta a la casa de ella, cada detalle, cada rincón de su cocina, mi abuelita ya falleció pero me dejó esta receta que disfruto mucho, las cocino y me gusta comerlas bien heladas cierro mis ojos y pienso que ella esta a mi lado preguntandome te gustan hijita???? siiiii es hermoso mis recuerdos❤️❤️
-
Karla's Calabacitas con crema a mi estilo..
Esta receta la tomé de mi suegra, yo sólo le agregué la crema en los ingredientes.... Me gusta poner en crudo las calabazas porque así agarra un rico sabor .... Espero les guste es sencillo como lo que les he mostrado hasta ahora.. -
Lomo a la ciruela🌹
Gracias por su apoyo en cookpad también los invito a que se suscriban a mi canal y grupo: COMPARTIENDO Sazón CON CLAUDIA un canal sencillo que hago con mucho cariño y un grupo para compartir recetas deliciosas los espero😊😊
-
Hamburguesas orgánicas a la Karmeli
Estas hamburguesas os agradarán de forma especial ya la receta de la preparación de la carne de vaca orgánica personal con sus ingredientes 100% naturales, su elaboración y su sabor no sólo os dejará satisfechos sino de hecho es muy sano ya que son asadas sobre las brasas de carbón de manzano, encino y mezquite. Y aunque no es obligado que lo hagáis ecológico u orgánico como siempre si lo sugiero de ser posible por salud, y sabor único.He puesto que es barato, si se hiciese de forma no tan natural, pero cierto es que es caro si se sigue al pié de la letra en cuanto lo orgánico a menos que encontréis como yo y busquéis las "especiales" en los mercados o lo compréis directamente de las granjas o ganaderos. Espero sea de vuestro agrado. -
"Bebida Clericot" a mí estilo Dedicado a mi amiga Bernice Jasso♡
Escuchando y cantando... hasta bailando como la loca bipolar que soy... mi canción favorita la de "La Puerta Negra" de Los Tigres Del Norte al 100% me puse a hacer una receta muy especial y con muchísimo amor por una gran mujer y su querido padre por el Día de los Padres... espero que les guste ♡ :) La puertaaaa negraaaaaaa!!!! Ajuaaa :)
-
Pava o Pavo con Relleno a la Karmel
El último jueves del mes de noviembre aquí en # es costumbre celebrar el famoso día de Thanksgiving, o sea el Día de Dar Gracias, (a Dios) o Thanksgiving Day; bellísima costumbre que viene desde los inicios de la historia del norte de este continente practicada en sus inicios con los indígenas y los primeros peregrinos europeos en su mayoría británicos protestantes que arribaron a sus costas.La tradición cuenta que al llegar en el navío "Mayflower", acabaron con su víveres y no encontraban que comer, los nativos indígenas americanos les ofrecieron y compartieron la comida que consistía de algunas aves silvestres de caza asadas rellenas de bellotas y nueces parecidas a los actuales pavos (pues dicha especie que les convidaron entonces, hoy ya está extinta) junto a nueces de la estación, frutos secos, panes de maíz, calabazas, arándanos, boniatos y patatas, a la fecha se sigue esta tradición de dar Gracias a Dios por la vida, la familia , las amistades y los bienes recibidos desde los primeros extranjeros que llegaron a estas tierras para habitarlas y colonizarlas con esta cena tradicional que es un festín como en Navidad. Hoy la celebran todas las familias que creen en Dios ya sean católicos, y otros cristianos de diversas denominaciones, judíos y también algunos paganos, sólo los Testigos de Jeovah no lo celebran ni algunos ateos aunque hay algunos ateos que por celebrar lo que sea le llaman el "Día del Pavo" y hacen su cena también sin dar gracias a Dios claro.Aquí os pongo mi versión personal del pavo relleno que bien se puede servir en navidades y os hará quedar muy bien, lo hice el jueves 25 y ha quedado esto que... bueno mejor vosotros seréis los jueces de ello. ¡Que Aproveche! -
Batido de espinaca-frutas-col rizada
En mi deseo de que mi hija nutra a su bebé desde antes de nacer, voy intentando combinaciones que sean sabrosas pues de otra forma no lo desea.Ahí viene la creatividad para asegurar recibe mi Marcelo sus vitaminas.Hoy les dejo este batido . De muy rico sabor y súper batido le podemos nombrar sin temor a equivocarnos . -
Crema Sana de combinación Harinas y Leches(colada y sin lactosas)
En búsqueda de cómo comer normal a pesar de mis situaciones de salud de intolerancia a la lactosa y divertículosis, me la paso investigando formas de cómo lograr, sabores y contexturas.Cuando preparo mi leche de almendras ( receta en mi página), saco 3 niveles . Es decir proceso tres veces las almendras y la "leche" va perdiendo consistencia , de ahí que la segunda y tercera pasadas le agrego otras leches para retomar la contextura y salud . Para esto utilizo leche de soya en polvo . Con esta variante nacen las harinas, los pudines y bizcochos .Claro está receta es dedicada a situación especial , puede usted disfrutar sin pasar por colador , ahora la mezcla de leches se la recomiendo. -
Batido de Batata 🍠
Esta receta surgió debido al devastador resultado (un poco dramático jaja) que obtuve luego de asar u hornear esta batata. Pues, al parecer la batata no estaba entre las mejores cosechas del mercado y luego de esperar 2 horas para que se cocinara, al sacarla del horno me topé con una batata seca y dura. Sabes de esas a las que decimos "salió mala." Sin embargo, no quise desperdiciar la batata y opté por transformar esa apariencia no muy apetecible a una encantadora y deliciosa receta. Después de tirarla a la licuadora junto a unos cuantos ingredientes, traje vida y dulzura a esa triste batata y como resultado obtuve un rico y cremoso batido de batata.Esta fue mi experiencia con una batata (boniato) no muy buena que digamos, pero les invito a intentar la receta ya sea con la batata canol o la batata mameya.
Más recetas
Comentarios