Empezamos como siempre a preparar todos los ingredientes y así solo será ponerlos en la olla, ya que todo se pone en frío, y lo haremos pelando el ajo y freírlo un poco con aceite de oliva, una vez sofrito lo separamos del aceite y lo ponemos en una olla mediana con 2 litros de agua.

Ahora vamos a preparar un sofrito con la cebolla y el tomate, para ello vamos a rallar la cebolla y la freímos a fuego bajo mientras rallamos el tomate, cuando lo tengamos rallado subimos el fuego a medio y la terminamos de freír, cuando la cebolla empiece a coger color tostado le agregamos el tomate y terminamos el sofrito, cuando lo tengamos terminado lo agregamos a la olla.

Ya tenemos la base de las lentejas, ahora vamos a terminarlas, cortamos el chorizo, el tocino y la carne en trozos de más o menos 2 cm (para entendernos) y lo ponemos también a la olla y los caracoles, si queremos también, así se irán cociendo.

Para terminar las lentejas las pondremos dentro de la olla y esta la ponemos a fuego medio y dejamos que empiece a hervir, cuando ya empiece a hervir la dejamos más o menos 45 minutos a fuego medio y vamos revisando que no nos quedemos sin caldo, en ese caso vamos agregando agua a nuestro gusto, (más agua si las queremos caldosas y menos si las queremos estofadas), llegados a este punto las probaremos para rectificarlas de sal, como veréis no he nombrado la sal hasta ahora porque el tocino ya lleva y si en vez de agua ponemos caldo de carne en pastilla también, pero al probarlas las podemos rectificar a nuestro gusto. En más o menos estos 45 minutos las lentejas ya estarán terminadas.

NOTA: La Carne magra de Ternera la podemos sustituir por la carne que más nos guste, sea Cerdo, Pollo, conejo, etc. El agua la podemos sustituir por caldo de carne, o dos pastillas de caldo concentrado y un litro de agua que va a ser casi lo mismo. La cebolla la podemos freír cortada en juliana. (Cortada larga y fina) Las lentejas las pongo pardinas (pequeñas) porque cuesta menos de hacerse el plato, si las ponemos ya cocidas, el plato terminara mucho antes, pero no tendrán el mismo gusto. A las lentejas le podemos agregar una patata mediana cortada a trozos pequeños, o un puñado de arroz para espesarlas un poco, o para darles otro toque, en este caso, vigilar el caldo mientras se hacen por si nos falta agua. Les podemos agregar también una zanahoria cortada a trocitos pequeños.