सबसे पहले हम भिगोए हुए चने को उबालेंगे जिसके लिए हम एक कुकर में चने,पानी 2 कप,तेजपत्ता, दालचीनी,बड़ी इलइची,लौंग, काली मिर्च और चायपत्ती की पोटली डाल देंगे और 5-6 सिटी लगा लेंगे.सिटी लगने के बाद कुकर खोलकर चने को छान लेंगे उसके बाद खड़े मसाले और चायपत्ती की पोटली चने से निकालकर अलग कर लेंगे जिससे खाते समय मसाले हमारे मुंह में ना आये.

अब हम एक नॉनस्टिक के कढ़ाई में 2 चम्मच तेल गरम करके उसमें हींग और जीरा डालकर 1/2 मे मिनट तक भून लेंगे,उसके बाद हम पिसा हुआ प्याज डालेंगे जिसे सुनहरा होने तक पका लेंगे,फिर इसमें हम पिसा हुआ टमाटर और कुटी हुई हरी मिर्च डालकर 4–5 मिनट पका लेंगे.

अब हम इसमें पिसा हुआ मसाला–हल्दी पाउडर,धनिया पाउडर,लाल मिर्च पाउडर,गरम मसाला, अनारदाना पाउडर और आमचूर पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिला लेंगे.उसके बाद हम इसमें उबाले हुए चने डालकर मसाला के साथ मिला लेंगे.

अब हमने जो पानी चने से अलग किया था उसे भी कढ़ाई में डालकर,उसे अच्छे से मिलाकर 3–4 मिनट के लिए ढक कर पका लेंगे.अब हम कढ़ाई का ढक्कन हटा कर उससे अच्छे से चला देंगे उसके बाद उसमें कसूरी मेथी डालेंगे और उसे मिलाकर गैस का फ्लेम बंद कर देंगे.

अब हम छोले को एक बड़े बाउल में निकाल कर उसमे तड़का लगाएंगे,जिसके लिए हम एक तड़का पैन ले लेंगे उसमे घी डालकर गरम कर लेंगे अब उसमे हम लहसुन,हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर ले लेंगे उसके बाद तड़के छोले के ऊपर डाल देंगे.अब हम उससे गरमा गरम पूरी या भटूरे के साथ परोसेंगे.