Cooked Italian Meringue

Name: Cooked Italian Meringue
Ingredients: 2 egg whites (about 60 g); 3 tablespoons water (40 g); 2/3 cup sugar (125 g)

Elise au pays des merveilles @9liseOpaysmerveilles

saint Laurent du cros

Cooked Italian Meringue

Elise au pays des merveilles @9liseOpaysmerveilles

saint Laurent du cros

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Ingredients

2egg whites (about 60 g)
3 tablespoonswater (40 g)
2/3 cupsugar (125 g)

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Steps

1

Heat the water and sugar together to make a syrup. When the syrup reaches 230°F (110°C), start beating the egg whites until stiff peaks form. When the syrup reaches 250°F (121°C), slowly pour it over the egg whites while continuing to beat. Whip until the meringue cools down.
2

The meringue should be glossy and form stiff peaks.
3

Transfer the meringue to a piping bag fitted with a tip. You can pipe it directly onto a lemon tart or pipe it onto a baking sheet and bake at 210°F (100°C) for about 1 hour and 30 minutes. The meringue will be crisp on the outside and soft on the inside.
4

You can also spread it in a thin layer; it will bake much faster.

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Elise au pays des merveilles @9liseOpaysmerveilles

Published in the US on September 28, 2025 14:01

saint Laurent du cros

Technicienne de laboratoire .58 ans. J'ai trois passions : la montagne ,la pâtisserie et la lecture. Grande fan de chocolat. pâtisser me détend ! ma devise ? " En montagne comme en pâtisserie , la monotonie n'existe pas . La surprise est souvent au détour d'un chemin . La nature est une source inépuisable d'inspiration pour créer de belles choses "