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Massimo Franco

food manager a casa di Archita

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Massimo Franco

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"fave e foglie"

fave sgusciate secche • patata • Olio evo • Sale • Catalogna • Pomodori • Cipolla
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Tonnarelli di semola allo scoglio

tonnarelli di semola • Aglio • Pepe • Olio evo • Vino bianco • Prezzemolo • Frutti di mare • Crostacei • Pomodori datterini
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Polpette di pane

pane raffermo • uovo • pecorino • Prezzemolo • Sale • Pepe • Aglio • Passata di pomodoro • Cipolla • Basilico • Olio evo
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Rollé di tacchino

petto di tacchino • salsiccia mista • Salame piccante • Scamorza affumicata • Parmigiano • Sale • Patate • Rosmarino • Spezie varie
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Tonnarelli with Squid Ink

Tonnarelli al nero di seppia

semolina tonnarelli pasta • squid • cherry tomatoes • To taste garlic • To taste onion • Parsley stems • Extra virgin olive oil • White wine • To taste salt • To taste black pepper • Parmesan cheese • Pecorino Romano cheese
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Orecchiette e cime di rapa

rape • orecchiette integrali • Aglio • Olio evo • Acciughe • Peperoncino • Pomodorini • Sale
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Pasta con i granchi

Spaghetti alla chitarra • Pomodori • Olio evo • Aglio • Prezzemolo • Sale • Pepe nero macinato • Granchio