Sylph Chang

中筋麵粉 • 七十度熱水 • 常溫水 • 胛心絞肉 • 花椒水(也可改用高湯或水) • 鹽 • 醬油 • 薑泥 • 焦糖洋蔥 • 洋蔥 • 蔥花

all-purpose flour (about 150 g) • hot water (about 70°C/158°F) (about 63 g) • room temperature water (about 20 g) • ground pork shoulder (about 300 g) • dried shrimp, finely chopped (about 3 g) • salt (about 4 g) • soy sauce (about 15 g) • white pepper (about 1 g) • grated ginger (about 5 g) • napa cabbage, finely chopped (about 166 g) • chopped green onions (about 20 g) • Cornstarch,

cake flour (about 200 grams) • large eggs • salt (about 2 grams) • ground pork (about 185 grams) • garlic (about 5 grams) • onion (about 85 grams) • scallions (finely chopped, some cut into thin strips) • doubanjiang (spicy bean paste) • red miso • sesame paste • chili oil with Sichuan peppercorn (or substitute with Sichuan pepper oil) • Sesame chili oil, to taste •

高筋麵粉 • 水 • 海鹽 • 白神酵母 • 橄欖油 • 德國香腸 • 馬茲瑞拉起司 • 自制披薩蕃茄醬

蛋黃 • 白砂糖 • 香草莢 • 濃縮咖啡液 • 馬司卡彭起司 • 動物性鮮奶油 • 拇指餅乾 • 無糖可可粉

義大利圓直麵(spaghetti) • 橄欖油(Extra Virgin) • 蒜頭 • 鯷魚 • 羅馬蕃茄切塊罐頭 • 蕃茄膏罐頭(Tomato paste) • 冷凍綜合海鮮(新鮮的更好，但較麻煩) • 甜羅勒(basil) • 黑胡椒 • 帕馬森起司 (可加可不加）

雞高湯(罐頭) • 義大利米(carnaroli種) • 大顆台灣洋蔥(1/4顆，切碎) • 紅蔥頭 (切碎) • 蒜頭(切碎) • 新鮮菇蕈(鴻禧菇，雪白菇，舞菇) • 土雞腿肉(去皮去骨) • 初榨橄欖油 • 白葡萄酒 • 帕瑪森起司粉 • 奶油 • 黑胡椒 、鹽 •