野菇雞肉燉飯
公公自栽的山芹菜(鴨兒芹)氣味清香，且青翠的葉子遇熱仍維持翠綠；用來取代難購買的平葉巴西利做成色香味十足的燉飯。
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- 1
【備料】洋蔥、紅蔥頭、蒜頭切碎。雞腿切成一口大小。菇類把根部切除，一根根撥開。
- 2
【加熱高湯】將罐頭雞湯倒入鍋中加熱，煮滾後用小火微持滾沸狀態。(燉煮飯時要用滾的高湯)
- 3
【炒辛香料】熱鑄鐵鍋後下50g橄欖油，放入洋蔥碎、紅蔥頭碎、蒜碎慢火煸出香味，炒至洋蔥軟化；約4-5分鐘。
- 4
【炒雞肉】轉稍大火(10點鐘方向左右)，下雞肉。肉先不翻動使肉上色，約30秒至1分鐘後再翻炒。
- 5
【炒菇蕈】將鴻禧菇、雪白菇、舞菇下鍋，火轉小些(11點方向左右)，翻炒到菇蕈軟化；約3分鐘。
- 6
【炒米】 米不洗直接下鍋翻炒，讓米表面都被油脂完全包覆；約2分鐘。
- 7
【下白酒】 倒入白葡萄酒並轉大火。不斷地攪拌使食材吸收白葡萄酒的香氣，直到湯汁快收乾；約2分鐘。
- 8
【燉煮飯】 第一次高湯(淹過所有食材)，火力仍大(要讓鍋子維持滚沸狀態)，期間要不斷攪拌。
- 9
【燉煮飯】快收乾湯汁時，下第二次高湯(淹過所有食材)，火力仍大(要讓鍋子維持滚沸狀態)，期間要不斷攪拌。
- 10
【燉煮飯】快收乾湯汁時，下第三次高湯(淹過所有食材)，火力仍大(要讓鍋子維持滚沸狀態)，期間要不斷攪拌。試嚐米的熟度(米心要有些夾生)，及口味鹹淡；決定是否要再加高湯續燉煮(carnaroli種的米較不容易煮爛，所以要加到第4次，甚至第5次高湯燉煮)或加鹽巴增味。
- 11
【收汁】覺得米的熟度適當時，湯汁也收得微乾(保有一些濕潤)時關火。放入切碎的鴨兒芹拌勻，再放奶油、起司粉攪拌均勻。
- 12
【裝飾、上桌】加些黑胡椒，再擺上一株青翠的三葉芹就可以開動囉。
- 13
【要訣】1.義大利米不要洗，直接下鍋炒2.每次加高湯時，一定要淹過所有食材。 3.下高湯時，鍋子要維持大火滾沸的狀態，高湯本身也要是沸滾的樣子，期間要不斷攪拌。 4.若罐頭高湯本身含鹽，滾久會過鹹，可在一開始加熱高湯時兌水一起煮(依各家品牌標示稀釋)。5.若不愛奶味，奶油的份量可再減少(奶油加越少，葡萄酒香越明顯)，甚至不加（但成品較無油亮感）。6.鴨兒芹可以換成香菜、芹菜、或平葉巴西利
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