【處理食材】青蔥切成蔥花。洋蔥切成小塊 ，取其中的 2/3 (約150g) 煸炒到焦黃軟化(變成35g左右)，放涼備用。※加入焦糖洋蔥目的是取代雞粉增加內餡的鮮甜味及蔬菜量，也可不加。

【製作內餡】絞肉先攪拌、摔打出黏性 (約2-3分鐘)。分3-4次倒入32g的花椒水，以同方向劃圓攪拌肉餡(打水)。加入鹽、醬油、薑泥、拌勻，再依序加入焦糖洋蔥、生洋蔥碎、蔥花拌勻。收到冰箱備用，如要快速使用可放冷凍1小時，冰過後較好包餡。 ※打水的用意增加內餡的含水量，也是餡餅是否爆汁的關鍵之一。

【製作麵糰】將50g 70度的熱水倒入麵粉中，用湯匙稍微攪拌成雪花片狀;再加入 60g 的常溫水用手揉成無粉末、有筋性的麵糰 (表面不平整沒關係)。

【鬆弛麵糰】將麵糰放入塑膠袋中至少鬆弛 30 分鐘。(使得麵筋軟化，麵糰均質化。)

【製作餡餅皮】桌上灑手粉，將鬆弛變軟的麵糰揉成2個長條狀；切割出 40g 左右小塊麵糰 (小劑子)。把每個小劑子切眼朝上壓扁成小圓片狀，一手拿桿麵棍、一手拿小圓片(拇指放圓心，食指夾住)邊桿邊轉，桿成直徑約12cm的圓形(中心略厚些，外圍較薄)。

【包餡餅】餅皮放左手心中，把40g的餡料放在餅皮上。左手稍微拳起，右手一折一折的黏麵皮 ，左手大拇指輔助將餡料下壓，捏成肉包狀(包時注意不可有細縫，免得煎時湯汁跑出來)。將有皺摺的那面朝下輕壓成餡餅狀。

【煎餡餅】熱鍋，加一小匙油小火慢慢煎餡餅。等到兩面都焦黃，麵皮稍微膨起就可起鍋了。

一口咬下，要先吸一大口的汁，但小心別燙到！ (￣▽￣)σ