Calcula

spatzle secos • Agua, se calcula un litro por cada 100 grs de pasta • Sal gruesa • queso emmental • comino molido • nata líquida para cocinar • Sal y pimienta negra molida

Masa: • trigo sarraceno o alforfón • harina de trigo con levadura • huevo • leche • mantequilla derretida, más un poco para hacer las crêpes • Relleno: • espinacas limpias • huevos, se calcula 1 por gallettes • queso Cheddar rallado • Sal y pimienta • Salsa de soja o de ostras

pollitos pequeños, yo calculo 1 por persona • patatas cocidas pequeñas y cocidas • mantequilla • perejil picado • Sal y pimienta molida • pimienta rosa machacada • Orégano seco • Aceite OVE • Film apto para hornear

Gofio de mezcla • Caldo de pollo(no pongas mucho,calcula para que no quede ahogado • Cebolla picada • Perejil • Si quieres Mojo verde para juntar con tu plato(lo recomiendo) • Si quieres Mojo rojo para juntar con tu plato

de bacalao (yo calculo tres para cada uno más o menos) • tomate triturado 🍅 • pimiento verde • cebolla

berenjena • patatas (según el tamaño del recipiente, calcula una capa para el fondo)! • queso grana padano picado. (Si no quieres poner queso puedes usar pan rallado grueso) • "salsa de carne insuperable" • Para la Salsa bechamel casera: • harina • leche • aceite de oliva virgen extra • mantequilla • Nuez moscada • Flor de sal ille de Ré • vueltas de pimienta negra

ajos • cebolla • Jamón (puse un paquete de los divisibles) • Tomate frito (puse medio bote de los grandes,calculo unos 300ml) • garbanzos cocidos • Huevo • Vino blanco • Pimentón dulce • Sal • Agua • Pimienta negra • Aceite de oliva

calabaza • Ajos por Kg • Pimentón Dulce por Kg • Pimentón Picante por Kg • aceite • Sal al gusto (se intensifica el sabor después de deshidratado, por lo que tiene que estar un poco soso) • orégano por Kg • Pimienta Negra • Es difícil calcular las cantidades para tantos kilos de calabaza, por lo que, este, es un cálculo aproximado. Recomiendo probarlo para ajustar el sabor a nuestro gusto

Berenjenas (la cantidad que calculeis por persona, yo calculo 1) • Sal • aceite • pimientos • Cebolla • Queso rallado (al gusto)

Repollo • Lombarda • Cebolla • Zanahoria • Mayonesa • Albahaca • sal • las cantidades las calculo a ojo dependiendo de los comensales*

Torta de Gazpacho • Se calcula una torta para dos personas, contando con la de servir • Aceite de oliva • pollo troceado • Conejo troceado • níscalos • pimiento rojo • ajos • tomate triturado • laurel • Especias para gazpacho (o romero, pebrella...) • Colorante

Arroz basmati, calculo a ojo para dos personas • pimiento verde • pimiento rojo • lechuga • cebolleta • atún al natural • langostinos cocidos • huevo • Aceite de girasol • mostaza de dijon • Sal y pimienta • Oregano

granada, se calcula una fruta por persona • yogur griego natural sin azúcar • sirope de agave o miel • semillas de chía • canela molida • nueces peladas

trozos de ternera (no sea de la seca - eixuta en Valenciano.) • pencas (aunque depende de lo hermosas que sean, calcula 5- 6 trozos de penca al menos por plato) • cebolla grande • carlotas • vino blanco • tomate triturado • patatas medianas • puntita de  c/c de colorante • aceite de oliva • pimienta negra • sal

(Calcule a 200 gramos de queso por persona, el resto de los ingredientes es mejor que los ajuste a la necesidad o al gusto) • Gruyere • Emmental (300 gr.) • Appenzel (puede sustituir o mezclar bien como alternativa)

Ajustar las cantidades al gusto y a los huevos que se desean por persona. Se calcula 1 kilo de patatas por cada cuatro huevos. Los demás ingredientes • Huevos • Patatas • Cebollas • sal • Aceite de oliva

zanahorias calcula 1 por persona tamaño medio grande • Aceite para freír, menos que para patatas fritas • poquito de sal • Harina para espolvorear

filetes de salmón fresco en forma de libro • salmón ahumado • queso de sandwich • espinacas crudas en hojas, yo calculé unas 5 o 6 por ración • crema de leche • pimientos asados • cebollino • vino blanco seco • aceitunas negras

filetes muy finos de bacalao desalados ya a ser posible en cuadraditos ,se calcula unos 4 trocitos por persona • harina normal • huevo • aceite de oliva picante (ver mi recetario) • aceite normal • guindillas rojas

Se calcula 2 filetes por persona sin espinas ni piel,lo hace la pescadería yo cogí unos 400 grs • patatitas muy pequeñas por persona • cebollino • pimienta negra molida • perejil y sal • harina para tempura • agua muy fría • aceite de oliva • mayonesa alioli

carne de ternera cortada en dados tipo bocaditos (calcula 250gr por persona) • Aceite • Alcohol (si es una fondue tradicional) • Salsas

papa etc. , segun calculo • carne (ternera etc.) • cebolla • pimiento rojo • ajo • perejil • tomate triturado • comino, nuez moscada • sal • huevos • pan rallado

alcachofas (se calcula 4 por persona) • aceite y sal • queso tipo mozzarella • crujiente de jamón (ver en recetario)

Spaghettis (según comensales) yo lo he echado a cálculo • tomate frito • Atún • Tranchete de queso

Pasta... cantidad necesaria -según lo que cada uno coma.... por lo general se calcula 100 gs por persona- • huevos, segun el tamaño • aceite de oliva, • paquetito chico de 125 gs de panceta ahumada • cajita de crema para cocinar. .. (200 gramos) • ajo,

espárrago, cantidad a gusto • tomate • ajo y media cebolla • pimiento un trozo de chorizo • pan • huevos • Aceite • Agua la cantidad que se calcule para dos platos

Para la masa, se calcula por porción • harina 0000 • huevo • sal y un poquito de aceite