Salsa de pasilla

semillas de calabaza • semillas de ajonjolí • chile guajillo o pasilla • chile ancho • chile de árbol (opción más picante) • tomate • cebolla • ajo • comino • clavo de olor • pedacito de pasta de achiote desmenuzada (opcional) • caldo de pollo o verdura (opcional) •

magro de cerdo • calabaza • arroz • Aceite • Sal • semillas de calabaza • semillas de sésamo • chile guajillo o pasilla • chile ancho • chile de árbol (opcional, más picante) • tomate • cebolla •

Chiles de cada una de las siguientes variedades • anchos • árbol y • pasilla • carne de chivo o cerdo • costillas de cerdo o chivo • jitomate asado • cebolla picada • ajo • Caldo de pollo • cada una de las siguientes especies: jengibre, ajonjolí, orégano y tomillo • naranjas agrias en zumo •

germinado de soya • pechuga deshuesada cruda y en tiritas • camarones frescos crudos pelados cortados a la mitad a lo largo • cebolla grande troceada y un diente de ajo rebanado • pimiento verde chico troceado • jengibre picado finamente • varas de apio troceado en diagonal • hongos portobello o buena cantidad de champiñones blancos o crimini rebanados • Si encuentras hongos secos “oreja de ratón” mejor. Estos se hidratan remojándolos en agua • SALSA • salsa de ajos y frijoles negros LEE KUM KEE (pasillo de orientales) Si no, usa salsa stir and fry o frijolitos negros fermentados • salsa Hoisin •

costillas de cerdo en pedazos chicos, marinada en sal de mar o grano grueso, revolver de vez en cuando y cocidas con hierbas de olor, dos cebollas peladas y siete dientes de ajo pelados • Para la salsa o el adobo: • chiles de árbol rojo seco asado • chiles guajillos asados • chile pasilla asados • ajo pelados y machacados • Puñito de hierbas de olor secas • tequila • vinagre madre casero • buen caldo de las costillas donde las cocimos • flores de jamaica remojada con todo y su agua • Especias recién molidas •

tortillas de maíz frías fritas que queden blandas para cada salsa • Relleno • Frijoles refritos con chorizo • Salsa de Pasilla • chiles pasilla hervidos con vinagre de piña y piloncillo • de: Canela, clavo, pimienta y cominos asados y molidos con sal • jitomates asados • betabel cocido • caldo • Manteca • Salsa de chaya con poblano • chiles poblanos asados, limpios sin rabo ni semillas •

duro en trocitos • Salsa • chiles guajillos • chiles anchos • chiles pasilla • chiles chipotles secos • chile japonés hervidos en vinagre de piña casero con piloncillo • jitomates maduros • cebollas peladas y picadas toscamente • ajo pelados picados • hierbas de olor picadas • comino asado y semillas de cardamomo o anís •

carne de res en trozo • laurel • chiles pasilla • chiles California • salsa de tomate de 28oz • chiles pimientos rojos • chiles pimientos verdes • chiles pimientos anaranjados (o) amarillos • cebolla amarilla • salsa de tomate del pato • jugo V8 • vinagre blanco •

gambas grandes peladas sin cabeza • Masa • masa quebrada de maíz • coco molido • cerveza • Sal y especias recién molidas • aceite • plátano cortadas en cuadros • Aceite para freír • Salsa de mora y chiles pasilla • chiles pasilla asados, hervidos con vinagre y piloncillo • ajo pelados y asados •

tortillas grandes de maíz frías • Aceite • Para el relleno: • chiles poblanos asados limpios asados • queso rallado • frijoles machacados en pasta o fritos • Salsa: • jitomates asados • cebolla pelada, picada en juliana y asada • chiles pasilla asados • cerveza o pulque • epazote •

pescado limpio salpimentado • tamarindo pelado remojado en sal • Aceite de adobo • Salsa de tamarindo marina • cebollas cocidas • ajo pelados y asados • chiles pasilla hervidos con vinagre y piloncillo • Sal y especias recién molidas • pulque o cerveza • papa cocida, pelada y machacada • jugo de mango • La pulpa del tamarindo con el que se forro el pescado

pescado limpio salpimentado • epazote • Salsa • chiles guajillo, 1 chile cascabel, 1 chile ancho y un chile pasilla, todos hervidos en vinagre de casa y piloncillo • manzana sin corazón partida en trozos grandes • ajo pelados y asados picados • miel de agave • jugo de naranja, piña y mango

lomo de credo en medallones • ajo • champiñón en lámina • chiles pasilla seco • Sal • Pimienta • aceite de oliva

chiles pasilla • tomates verdes • cebolla • ajo • agua • chda sal • chda aceite

chiles pasilla • cebolla • ajo • tomates verdes • epazote • cilantro • Sal

pechuga de pollo cocida y deshebrada (grande o 1 mediana) • tortillas o 1 bolsa de totopos • aceite • jitomates medianos • chiles pasilla • cebolla • ajo • queso rallado • crema • Sal o consomé

Chuletas de res • Pimientos verdes • Salsa de chile chipotle • Sal y pimienta de grano

chiles 🌶️ mirasol grandes • jitomates 🍅 • Sal de grano y pimienta molida • ajo 🧄 grandes

carne cocida deshebrada (600 gr aprox sin cocer) • chiles pasilla • jitomates saladet • cebolla • ajo • aceite de aguacate o el que prefieras • chayote • sal

Posta de bagre • Camarones • yuca • pasillo de leche • harina de trigo • Mantequilla, sal, cebolla larga y cabezona, ajo, cilantro

chiles pasillas verdes • chiles jalapeños verdes • jitomates • cebolla • ajos medianos o uno grande • Cominos • huevos • Queso para rellenar los chiles (el de tu preferencia) • Aceite el necesario • Sal • Consomé para sazonar

Bistec cortadas en tiras • Nopales cortados en bastones y desbabado • Para salsa: • Jitomates asados • cebolla asada • ajo asado(Si se tiene sino omitir) • Chile Pasilla asado, desvenado y suavizado • agua o caldo de pollo • frijoles • Tortillas de maíz • papas cocidas

Camarón mediano con cabeza • Mantequilla • Aceite • Jugo de limón • Vino blanco • Salsa de chiles secos • Consomé de pollo (knorr) • Aceite vegetal • Chile ancho • Chile chipotle • Chile guajillo • Chile pasilla

papas • chuletas • tetrapack salsa Doña Chonita de chiles pasilla • sal y pimienta

pz rib eye • Sal rosa del himalaya • Pimienta entera • Mantequilla • Aceite • romero • ajo • tomate • cebolla • vino tinto • chile pasilla