Txacoli

rodaballo • vino blanco o txakoli • ajo • Guindilla • Perejil picado • Aceite de oliva • Sal • Vinagre de Módena

rodaballo salvaje • patatas medianas • cebolla • perejil • sal de añana (puede ser común) • AOVE • ajo • pimienta negra • txakoli

calamares medianos • cebollas grandecitas • Txakoli de Getaria • Pimentón agridulce De La Vera • Aceite picante • Sal

corvina • coquinas • ajo • cilantro • txakolí • sal • caldo concentrado de verduras • aceite de oliva virgen extra

anillas de pota o calamares • ajo picado finamente • cebollas • pimiento verde • perejil • tinta de calamar • vino blanco, yo usé txacolí • caldo de pescado. Si no tienes caldo casero usa una pastilla, sin ningún rubor • salsa de tomate • aceite de oliva • Pimienta negra y sal

Pochas ya cocinadas • Guindillas Cayenas • Pimiento Rojo • Cebolla Tierna • Ajo • Tomate • Txacoli o vino blanco • Perejil • AOVE • Sal • Guindillas Encurtidas

Kokotxas de bacalao • dé berberechos • Cebollino picado • Perejil picado • Aceite • txakoli (vino blanco de la tierra) • Uña guindilla cayena picadita muy fina (esto como dice Martin es para darle garrote)

chipirones • cebolla • ajo • vino chacolí u otro blanco seco • Aceite de oliva

garbanzos • cebolla • pimiento verde (puse medio) • pimiento rojo (puse medio) • zanahorias • ajo • pan atrasado • ajo • carne pimiento choricero • Sal • 4 cdas tomate frito • pimentón picante •

de colorante • alcachofas • judías verdes redondas • huevos • pan atrasado • ajo • laurel • cebolla o puerro • Caldo de verduras • vino blanco (yo puse Txakolí) • Fideos • Aceite de oliva •

kokotxas de Bacalao desaladas • ajos • puerro, si no se tiene, cebolleta • vino blanco seco, a ser posible txacoli, si no otro • caldo de pescado • Perejil fresco • Maicena • Sal • guindilla, opcional

gulas • trompetas de la muerte deshidratadas • ajos • guindillas, cayena, al gusto • aceite de oliva virgen extra • pimienta de 4 sabores • txakoli • sal • agua para hidratar las setas

merluza • ajo • vino blanco seco, el txacoli le va genial • fumet o caldo de pescado • harina • perejil fresco • guisantes • almejas • espárragos blancos • huevos • guindilla • Aove •

mejillones • vino blanco(Txakoli o Rueda) • de cebolla • Pimiento Rojo • Pimiento verde • aceite de oliva virgen AOVE • vinagre de jerez • mostaza de Dijon • Sal

cangrejos de rio • pimiento rojo y 1 verde • cebolla o chalotas • ajos • tomates • Chorizo y jamon serrano • guindilla • Sal y pimienta • laurel • Coñac • vino blanco, tipo albariño , manzanilla o chacoli • harina

migas de bacalao desalado • patatas • puerros • tomate maduro • ajo • buen vino blanco (si le ponéis txacolí, mejor!) • cominos en grano • y medio de caldo de pescado, o en su defecto agua con un cubito de caldo de pescado • Aceite

langostinos frescos • ajo • perejil fresco • aceite oliva virgen extra • vino blanco o txakoli • sal

ijada de bonito • sal • ajo picado • perejil • aceite de oliva • txacolí

chipirones por ración • cebolletas frescas • pimientos italianos • ajo • Aove • Sal • Azúcar • Txakoli

Ingredientes (4 personas): • besugo • patatas • cebolletas • ajo • txakoli • aceite de oliva virgen extra • vinagre • guindilla • sal • pimienta • perejil

gulas • ajo fileteado • cayenas secas • chacolí • gambas de Huelva • aceite de oliva y sal • lechuga • huevos de codorniz • vinagreta de vino blanco • tomate cherry

caldo hirviendo de pescado o mariscos concentrado hecho con mariscos varios y / o pescado, zanahoria, apio, ajos, cebolla y sal marina • Txacoli Artzai 2008 ( Ecológico) ( de no haber podéis usar un buen vino Blanco Natural, Sidra de Manzana natural Ecológica o Una buena Cerveza Natural de preferencia Ecológica no muy amarga) • arroz integral orgánico salvaje sin lavar • langostinos, gambas o camarones limpios sin sus cabezas y desvenados • chirlas o almejas vivas • calamares o txipirones lavados cortados sin sus durezas y pico, y sin su tinta o pulpitos cortados en trozos • mejillones vivos • pimiento morrón verde cortado en juliana • pimiento morrón rojo cortado en juliana • chícharos • judías verdes • corazones de alcachofas semi - precocidas en agua, y una cucharadita de harina para que no se pongan negras sin sal con 1 cdta de azúcar para que conserven su color •

pava silvestre desplumada, lavada, reservad sus dentros para caldo. O pavo o cualquier ave silvestre, previamente asada al horno • vez asada, quitar los huesos y la piel, separando sus carnes y troceándola • aceite de oliva Extra Virgen • apio sin sus hojas ( reservad las hojas parta el caldo) cortadas en trocitos • cebolla cortada en rebanadas medianas • Txacolí ( usé Txacolí Artzai 2008 Ecológico, NO recomiendo el espumoso o tipo cava para este plato) • vinagre de sidra de manzana natural con madre (ecológico) • aceitunas negras sin semillas • aceitunas manzanillas rellenas • alcaparras en su estado natural, en salmuera o en vinagre • pimientas verdes en vinagre de sidra de manzana natural o en salmuera • clavos de olor •

lubigantes (langostas) libres no de granja de preferencia sino, lo que se encuentre. 2.5 kg c/u (5lbs) aproximado • laurel frescas y lavadas de no haber, secas • aceite extra virgen de oliva orgánica • cebolla orgánicas rojas picaditas • ajo picados fino con todo y su zumo o triturados • sal marina al gusto • guindillas frescas orgánicas de no haber cualquier chile rojo picante puede usarse picados muy fino. sin semillas • pimento verde ( chile morrón) rebanado en gajos finos • aceitunas verdes deshuesadas, pueden usarse rellenas con ajos o con pimentón • mg/1 cta de jengibre rallado muy fino fresco orgánico • gms/ 1lb tomates orgánicos frescos asados, pelados y picados fino • vino blanco (yo uso Txacolí para esta receta de no haber pues un buen vino blanco de vuestro agrado) •

Para Preparar la carne • platano flameada y sin la vena principal. (dije hoja no cáscara) • carne magra de res al 93% sin grasa orgánica picada 2 veces por el molino • raiz de jenjibre orgánico rallado fresco • cebolla grande orgánica picada fina • diantes de ajo picados finos con todo y su zumo, (1 por cada kilo) • naranja agria orgánica (sólo su zumo con todo y pulpa sin membranas) • lima orgánica (sólo su zumo con todo y pulpa sin membranas) • pomelo orgánico (sólo su zumo con todo y pulpa sin membrabas) • sal marina • cerveza obscura ecológica • tamarindo pelado, sins emillas y licuado en el vinagre de sidra natural ecológico •

Pasta Seca ( use hoy Linguini) • un buen vino blanco seco o txacolí • caldo de chirlas pasado por el chino o el pasapurés • perejil fresco picado • sal marina • pimientas mixta trituradas finas • aceite de oliva Extra Virgen (y un poco más para la pasta al cocerla y ponerla en la fuente) • mantequilla suavizada • cebolla mediana blanca picada fina • ajo picados muy finos • gambas o langostinos sin su coral y sin las coletas • tomillo molido seco •