Viviana Mendiaz

bowl de pescado cocido y desmenuzado • tapas de masa para tarta (yo use masa quebrada) • cebolla (grandecitas preferentemente) • morrón rojo • morrón verde • pimentón y azafrán • sal y pimienta • hoja de laurel • aceite de oliva • huevos duros

corvina negra de 2 kilos • ajo con su piel y fileteados • cebolla pequeña en tebanadas • limón • romero y tomillo frescos • sal gruesa • pimienta • aceite de oliva

lenguados, pescadilla, dorada u otro pez • aceitunas negras • morrón rojo asado previamente • limón • gran puñado de hierbas frescas (albahaca, tomillo, perejil) • ajo laminados • Abundante aceite de oliva • Sal y pimienta a gusto • cebolla de verdeo o cebollino cortado en arandelas

calabacines, zapallitos o zucchini • pimiento rojo • pechuga de pollo hervida • cebollas de verdeo o cebollinos • queso blanco light • avena • huevos • quinoa morada remojada • Aceite • Sal y pimienta • Perejil fresco picado • queso tipo parmesano rallado

Masa de hojaldre (para 1 kg de masa): • harina 0000 (no usar leudante!) • manteca a temperatura ambiente • sal • agua a temperatura ambiente • Relleno: • dulce de leche repostero • Baño o cubierta: • buen chocolate blanco • azúcar impalpable • agua • chocolate negro

carre de cordero de 750 g aprox. • cebolla morada • menta fresca • Guarnición: • cous cous • agua • berenjena pequeña o media grande • zucchini • pimiento amarillo ( o verde) • aceite de oliva • grande de ajo • sal y pimienta •

amaretti • manteca • Relleno: • Mascarpone o Mendicrim tapa turquesa • azúcar • Maizena • yemas • leche • limón grande • huevos • azúcar • Cubierta: •

filetes de pavo • cebolla mediana • jamon crudo • pan rallado • Salsa: • o 6 portobellos • o 3 cebollinos o cebolla de verdeo • cm3 de nata o crema de leche • Maizena • leche • aceite de maiz o girasol para ambas preparaciones.

manteca • azucar • harina leudante • polvo de hornear • huevos • coco rallado • maracujas chicas o 2 grandes • Almibar: • agua • coco rallado • azucar

harina integral • semillas de girasol picadas groseramente • sopa de aceite de oliva y 25 gramos de manteca • agua fria (aprox' 40 cm3) • berenjena mediana • pimiento rojo • pimiento verde • pimiento amarillo • cebolla pequeña • laurel • o 6 aceitunas griegas • Maizena •

polenta • Maizena o fecula de maiz • harina de almendras • polvo de hornear • azucar impalpable • manteca blanda • yema de huevo • cascara rallada de 1 naranja • almendras fileteadas para decorar

farfalle o moñitos • salmón ahumado • rúcula • tomates cherry • aceite de oliva • de queso crema • ajo • pimiento amarillo o rojo • perejil

postas de atun de 120 gramos cada una • gambas • tomate maduro • cebolla roja picada • cebolla de verdeo o cebollino pucado • pimiento rojo • pocillo de aceite de oliva • limon exprimido • sal, pimienta • medio zucchini • media berenjena • laurel

carne de cerdo picada • carne de vaca picada • pan de harina integral • pocillo leche • huevos • hojas de menta • cebolla grande • zanahoria • zucchini • arvejas • chauchas • cúrcuma (turmeric) •

milanesas de pavo • pan rallado o rebozador • parmesano rallado • huevo batido • sal y pimienta • tomate maduro • albahaca fresca • queso magro • Muffins: • quinoa • calabaza o zapallo rallado grueso • cebolla mediana •

harina común • manteca o mantequilla • agua fria • sal • zucchini • hongos frescos (portobello, chestnut) • puerro (solo la parte verde) cortado en fina juliana • camarones o langostinos cocidos y pelados • huevos • crema de leche o 4 cucharadas de queso crema • perejil picado • sal y pimienta en grano molida

abadejo, merluza o congrio de 150 g • ajo • perejil fresco • pimentón dulce • aceite de oliva • aceto balsámico o jugo de 1 limón • sal y pimienta a gusto • tomates perita maduros • laurel

Trottole u otro tipo de pasta corta • Tomates cherry • Tomate triturado (tipo passata) • Olivas negras en aceite (no reemplazarlas por las de salmuera) • Mejillones cocidos y sin las valvas (cáscara) • hojas de albahaca • ajo machacados • cebolla de verdeo cortada finamente • Pimiento rojo cortado en daditos • Aceite de oliva

fusili u otra pasta integral • repollo crespo, col o un puñado de grelos • zanahoria • papa • quesito de cabra blando (tipo crottin francés) • pocillos de aceite de oliva • ajo • albahaca fresca • panceta ahumada desgrasada cortada en daditos

Mascarpone o Mendicrim tapa turquesa • dulce de leche de 400 gramos • vainillas • café fuerte moderadamente endulzado • Grand Marnier u otro licor • cacao amargo en polvo • rodajitas de naranja para decorar