Empezaremos por la mermelada, yo personalmente prefiero hacerla en casa. Es muy sencilla de hacer, solo tenemos que poner todos los ingredientes en un cazo al fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que espese. Retiramos del fuego, colamos o bien trituramos bien. Reservamos.

Precalentamos el horno a 175°C

En un bol ponemos los ingredientes secos y mezclamos un poco con unas varillas manuales. Reservamos.

En un segundo bol, ponemos todos los ingredientes húmedos y mezclamos bien.

Añadimos la mezcla húmeda a la seca mientras vamos mezclando con una varillas manuales. Me gusta utilizar unas varillas manuales y así controlo mejor el no batir demasiado la harina, ya que si le damos mucho batido desarrollará el gluten y el bizcocho no quedará bien, quedará compacto.

Una vez tengamos la mezcla lista, engrasamos el molde paga cupcakes, vertemos la masa sin llegar al borde de los moldes.

Ahora prepararemos la buttercream. En primero lugar debemos tener la mantequilla a temperatura ambiente y cortada en cubitos. Ponemos en el bol de la amasadora con el accesorio pala y le damos unos minutos hasta ablandarla.

Añadimos el azúcar glass, empezamos a batir a velocidad para evitar que el azúcar salte, luego subimos la velocidad y seguimos batiendo hasta que esté bien integrada.

En este punto, paramos la amasadora y añadimos la nata y la nocilla, volvemos a batir hasta que quede bien integrado y tengamos una crema firme.

Ahora procedemos a rellenar los cupcakes, con ayuda de una cuchara pequeña, o un cuchillo, recortamos un círculo por la parte superior del cupcake y hacemos un hueco en el que pondremos la mermelada de fresa, y volvemos a tapar con el trocito de bizcocho que hemos quitado, a modo de tapadera.

Preparamos una manga pastelera con la boquilla que más nos guste, ponemos la buttercream y decoramos los cupcakes, a mi me gustan que queden altos, me parece que quedan más bonitos. Terminamos colocando una fresa en la cima y unas escamas doradas y ¡¡Listas para disfrutar!!

Os aseguro que estos cupcakes están deliciosos, es una combinación de sabores perfecta y quedan súper esponjosos 😊