Ponemos una sartén al fuego con el aceite de oliva y freimos en el la cebolla troceadita, hasta que este transparente, añadimos el pimentón, damos unas vueltecitas y ponemos en un colador, para escurrir bien el aceite sobrante, y apartamos la cebolla.

Ahora hacemos la masa la ponemos en una superficie de trabajo, la harina en forma de volcan, y en el centro añadimos la levadura disuelta en el agua, la sal, y 1/4 de litro de aceite del sofrito anterior.

Amasamos con las manos hasta obtener una masa suave y elástica que podamos manejar bien con las manos, si fuese necesario añadimos un poco mas del aceite del sofrito.

Precalentamos el hornoa 170ºC y preparamos una llanda aceitada, y con un rodillo aplanamos la masa en 2 partes ponemos una en la llanda, ponemos encima la cebolla y el relleno que hayamos elegido.

Tapamos con la otra lamina de masa, retorcemos los bordes para que no se salga el relleno, untamos por encima con una yema de huevo batida y hacemos un hueco en el centro de la empanada para que el vapor salga por ahi.

Metemos al horno y dejamos hasta que este hecha, la masa debe quedar doradita y crujiente.