Masa:
Trabajar la manteca a punto pomada, agregar el azúcar, yemas y vainilla con cuchara de madera.
Incorporar los ingredientes secos alternando con el agua y agregando más harina si fuera necesario, solo se une, no se amasa.
Estirar con cuidado para tapizar un molde desmontable de unos 28 a 30cm. de diámetro, pinchar toda la superficie con tenedor y llevar a la heladera por 20 minutos. En este momento encender el horno a 200ºC.
Cocinar por 10 min. o hasta apenas se dore. Dejar enfriar.

Crema y cubierta:
Batir las claras a nieve, agregar el azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta obtener un merengue duro, o hacer un merengue suizo directo cocido con ¼ cta. de crémor tártaro. Dejar enfriar.
Disolver la gelatina sin sabor en la media taza de agua hirviendo y dejar enfríe un poco pero no que se endurezca. (Reservar una cucharada de la preparación)*ver al final esto.

Batir la crema a un punto anterior al chantilly, reservar en la heladera.
Mientras batir el queso hasta cremar y agregar las claras y el jugo de limón mezclando todo en forma envolvente. Agregar la gelatina mezclando muy bien.
Por último incorporar la crema batida también en forma envolvente, para que no baje la preparación.