Cogemos una sarten ponemos un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente freimos la cebolla a rodajitas finas, y el pimiento cortado a tiritas.

Cuando este bien tierno añadimos los tomates pelados y troceados, sal, pimienta molida y dejamos hacer hasta que este hecho el frito.

Apartamos colocamos en dos platos, y en otra sarten con abundante aceite de oliva freimos 4 rebanaditas de pan, las sacamos y ponemos sobre papel de cocina para que absorva el aceite sobrante.

Freimos los huevos, colocamos encima de cada plato con el frito dos huevos, y adornamos con el pan frito, servimos calentito.