Cogemos las espinas y las hervimos 5 minutos en 1 litro de agua con sal, y una picada con el ajo y el perejil, apartamos, colamos y reservamos.

Ponemos una cazuela de barro al fuego con un chorro de aceite de oliva, freimos las cebolla bien picadita y el pimiento cortado a tiras, hasta que este, entonces añadimos los tomates rallados, rehogamos 5 minutos y añadimos el arroz, y el colorante.

Rehogamos, añadimos el caldo, y dejamos hervir 15 minutos, añadimos entonces el atún, rectificamos de sal y dejamos que termine de hacerse, servimos bien caliente en la misma cazuela.