Corta los puerros en daditos y ponlos a rehogar. Retira el tallo y las semillas del pimiento, pícalo en dados y añádelos. Pela el tomate, córtalo en dados e incorpóralos. Trocea las setas ó champiñones y agregalas.

Tuesta los fideos en una sartén con un poco de aceite.

Agrega los fideos a la tartera de las verduras. Vierte medio litro de agua y sazona. Cocina los fideos durante 3-4 minutos al fuego y después introduce la tartera en el horno a 200º y hornéalos durante 10-12 minutos.

Pela los aguacates y colócalos en un vaso batidor. Pela el diente de ajo, pícalo y añádelo. Añade también unas hojas de albahaca, el zumo de media lima y un chorrito de aceite. Sazona y tritura. Resérvalo.

Pon a calentar un poco de aceite en una sartén, agrega el resto de setas ó champiñones y saltéalas. Sirve los fideos y acompáñalos con la crema de aguacate y las setas salteadas. Decora con unas hojas de perejil.