Pelamos las patatas y la cebolla, lavamos, secamos y cortamos en rodajas finas, ponemos sal, freímos en una sarten con abundante aceite de oliva hasta que estén tiernas, apartamos y escurrimos.

Ponemos al fuego una sarten con un hilo de aceite de oliva, añadimos las morcillas sin su piel, damos unas vueltas hasta que estén calientes, las ponemos ya deshechas encima de las patatas.

Freímos los huevos, los colocamos encima de las morcillas, espolvoreamos de sal y rompemos los huevos con un cuchillo servimos inmediatamente con un buen vino fresco y un pan de campo crujiente.