Hervimos las patatas con sal, y después de peladas las pasamos por el pasapuré y le añadimos las nueces molidas, y el perejil picado.

En una sartén con muy poca aceite pochamos los ajos y el puerro, todo muy picadito, cuando este hecho añadimos el pollo sin piel, ni huesos, limpio de grasa, picado también menudo, y agregamos al puré de patatas, añadimos a toda la mezcla un huevo e integramos bien.

Cuando lo absorba añadimos el otro y lo integramos también, rectificamos de sal, rallamos un poco de nuez moscada y ayudandonos de 2 cucharas vamos preparando las croquetas, las pasamos por pan rallado y las freímos en aceite bien caliente