Colocamos todos los ingredientes del caldo en una olla y la dejamos hervir a fuego lento, hasta que la carne este suave. Retira de una vez en cuando la espuma que se forma, para quitar todas las impurezas.

Lo dejamos enfriar, lo colas y reserva.

Para hacer las bolitas colocamos las rebanadas de pan en el procesador de alientos hasta obtener migas, Vertimos en un tazón y añadimos queso la mostaza, el perejil y la pimienta, mezcla muy bien todo.

El huevo se bate ligeramente, y agrégalo en forma de hilo, debes obtener una masita. Haz bolitas, calienta suficiente agua en una olla y cuando empiece ha hervir, vierte las bolitas, retíralas cuando floten en el agua.

Servimos el caldo caliente y al momento de servir, añadimos unas bolitas de parmesano.