Fríe el chile ancho en una cucharada de aceite vegetal, escurre deja enfría tritúralo en la licuadora hasta obtener un polvo fino.

Prepara la vinagreta:
Mezclando en un tazón con ayuda de un batidor de globo el vinagre, sin dejar de batir, incorpora el aceite en forma de hilo, sazona con sal y pimienta, Reserva.

Mezclamos en una ensaladera las zanahorias, las hojas de lechuga troceadas y los tomates. reserva.

Asamos las fajitas en un sartén caliente con el aceite vegetal restante. una vez doradas sazónalas con sal y pimienta.

Servimos en cada plata un poco de ensalada, fajitas y adereza con la vinagreta.