Se cortan los extremos a las calabazas y se pican en cubos. También se pica la cebolla y el ajo, éste último de preferencia en se corta en pedacitos muy pequeños.

Se calienta el aceite en una cacerola y luego se ponen a acitronar la cebolla y el ajo a fuego bajo. Una vez que ablanden, se agregan las calabazas en cuadros y se cubre con la tapa para que también se acitronen unos diez minutos, pero moviendo con regularidad para que no se peguen.

Se disuelve el consomé de pollo en la leche y se agrega a las calabacitas y se deja hervir unos cinco minutos. Si se van a hacer al horno en este momento se ponen en el refractario y se agrega el queso panela en cubos y la crema incorporando bien.

Por último el queso rallado se dispersa sobre las calabacitas a manera de que se forme una capa o costra de queso.

Se introduce en el horno y se deja por 15 minutos a que gratine bien.