Cocer el huevo y reservar. Limpiamos y cortamos el calamar y pelamos las gambas y reservamos. (Guardamos las peladuras para el fumet) y ponemos las chirlas en un bol con agua y con sal para que suelten la tierra (por lo menos 30 min)

Ponemos en la cacerola donde prepararemos luego el fumet el sofrito u buen chorro de aove y doramos los dientes de ajo laminados y la cayena, cuando empiece a dorar añadimos la cebolla cortada finita y el laurel, cuando la cebolla esté dorada, añadimos el pimiento verde también cortado finito, y dejamos sofreír todo junto.

Retiramos cayena y la hoja de laurel, añadimos la cucharadita de pimentón y removemos, luego el tomate (yo lo había triturado) y echamos un puñadito de sal. Añadimos la copita de vino blanco y 3 vasos de agua o caldo de pescado y trituramos todo junto. Echamos más agua o caldo de pescado y ponemos a hervir.

En una sartén echamos un chorrito de aove y sofreímos las chirlas, cuando empiecen a abrirse, las reservamos. En el mismo aceite sofreímos las cabezas de las gambas (aplastamos para que suelten el jugo), y los huesos de rape, echamos el chorrito de brandy y sofreímos. Echamos un puñadito de sal. Retiramos las peladuras de gamba y el hueso de rape y añadimos el hueso de rape al caldo que está hirviendo. En este aceite sofreímos el calamar y el pescado (rape usé yo) y las gambas

Cuando esté sofrito lo añadimos al caldo junto a las chirlas que habíamos reservado. Dejamos 10-15 min cocer todo junto y retiramos el hueso de rape.

Por último cocemos el fideo al gusto y servimos rayando huevo duro por encima de la sopa en el plato. Delicioso....