Poner en una cazuela amplia un buen chorro de aceite de oliva poner las cabezas y carcasas de los gambones y sofreír bien hasta dorar aplastando con una cuchara sacar.sofreír la cabeza de rape con el congrio en trozos gruesos y meter sal y pimienta abundante poner el concentrado de pescado meter las colas de merluza cubrir de agua hirviendo y dejar cocer durante media hora.

En una sartén con un buen chorro de aceite poner los ajos majados en un mortero dorar meter los tomates rallados con un poco de sal y nuez moscada rallada rehogar poner el pimentón el coñac y el pan rallado revolver ir poniendo caldo colado de pescado y reservar.Colar el caldo limpiar de espinas el pescado y meter en la cazuela con el sofrito.