Para la masa: cremar la manteca con el azúcar. Agregar los huevos de a uno junto con la ralladura de limón y batir hasta obtener una crema. Unir sin amasar con la harina tamizada con la sal. Dejar reposar en la heladera por 1 hora o freezer 30 minutos.

Enmantecar y enharina un molde (yo use de 22) y disponer la masa ahí. Llevar al frío unos 30 minutos.

Hornear en horno previamente precalentado por 15 minutos o hasta que empieza a dorarse. Debe estar toda cocida la masa y dejar enfriar totalmente.

Para la crema de limón (Lemon curd) Batir los huevos, la yema, el azúcar y el jugo de limón y llevar en bowl de acero a baño maría. Batir constantemente hasta que empieza a espesarte(tarda aprox 20’)

Verter la preparación en otro bowl y agregar la ralladura y si se desea la gelatina hidratada. Dejar entibiar un poco y agregar de a poco la manteca. Tamizar la preparación (opcional, yo lo recomiendo)

Para el merengue: mezclar el agua y el azúcar en una cacerola, cuando empiece a espumar empieza a batir la claras con batidora eléctrica con una cucharada extra de azúcar. Cuando el almíbar alcance los 118 grados volcar en forma de hilo a las claras, echar el jugo de limón y batir hasta que se forme el merengue (es decir cuando el bowl ya esté frío!)

Decorar con el merengue como más te guste!