Se pican ambas cebollas y se ponen a saltear en una sartén con 1 cucharada de aceite

Se rallan la papa, la zanahoria y la batata con la parte gruesa del rallador y se agregan a la sartén.

Mientras se tiernizan los tubérculos, en un bols batimos los huevos y condimentamos con la Sal, pimienta, provenzal y orégano.

In a vez cocido lo de la sartén, lo incorprporamos al bols y mezclamos todo muy bien.

Volvemos al fuego poniendo en la sartén toda la mezcla.

Dejamos que se dore de un lado y luego damos vuelta, dejamos unos minutos hasta que dore de ambos lados y se cocinen los huevos.