Ponemos a calentar la manteca, luego incorporamos la leche y el jugo de naranja y la cabeza de ajo y las hierbas de olor. Picamos la carne en pedazos pequeños y la incorporamos en la manteca y sazonamos con la sal, esto alrededor de 1 hora y media o hasta que se consuma casi todo el líquido. Pasado ese tiempo se deja a qué empiece a dorar la carne con la manteca y reservamos.

Para la salsa. Picamos en cubos el tomate el chile y la cebolla lo ponemos a sofreír en un sartén con la aceite y la sazonamo, una vez hecho lo licúamos y lo devolvemos al sartén a terminar de sofreír por 2 minutos. E incorporamos la salsa a la carne (opcional)