Poner toda la carne en la olla rápida y cubrir con agua, calentar a fuego lento para y espumar. Una vez quitadas las impurezas añadimos sal, las verduras cortadas y peladas. Cerrar la olla y una vez empeze a hervir cocemos durante 40 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo, quitamos la presión, abrimos la olla sacamos toda la carne y la verdura y colamos el caldo. Quitamos los huesos y picamos la carne y las verduras, bien con cuchillo o picadora, pero no mucho, no queremos que sea un paté, que quede picada pero con tropezones.

Pasamos a una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva y freímos durante un ratito, para eliminar un poco el líquido y coja un sabor a frito. Mientras aparte hacemos una bechamel, añadimos a la carne frita y mezclamos todo bien. Retiramos del fuego y dejamos enfriar sobre un trapo.

Como hacer la bechamel: en una olla echamos aceite, picamos una cebolla, la pochamos, cuando este pochada echamos 2 cucharadas de harina y la cocinamos, añadimos la leche y el caldo poco a poco (a poder ser caliente) ponemos sal, pimienta y nuez moscada. "Esta misma receta nos vale para la bechamel final para hornear poniendo queso rallado al cocinarla".

Una vez fría la masa ponemos una olla a hervir con agua y una gota de aceite. Ponemos los canelones uno a uno durante el tiempo que dice en el paquete. Una vez cocidos ponemos en agua fría y los vamos poniendo sobre una tela para ir rellenando.

Para terminarlos hacemos otra bechamel, ponemos una parte en el fondo de una bandeja, ponemos los canelones, cubrimos con el bechamel restante y agregamos queso para gratinar por encima.

Introducimos en el horno, precalentado a 220°, gratinamos, lo sacamos, dejamos enfriar un poco y servimos.