Hervido de Judías verdes, Zanahoria y Patatas con Papada ibérica
La papada de cerdo es la capa de grasa, piel y carne ubicada en el cuello del cerdo, bajo su cara, es una pieza muy tierna y jugosa, incluso más que la panceta de cerdo, de ahí que sea un ingrediente exquisito para realzar el sabor de un buen cocido, la buena papada es la que proviene de cerdo ibérico. Como el jamón, ha de tener la veta ancha y rosada, y un aspecto brillante y untuoso.
Hervido de Judías verdes, Zanahoria y Patatas con Papada ibérica
La papada de cerdo es la capa de grasa, piel y carne ubicada en el cuello del cerdo, bajo su cara, es una pieza muy tierna y jugosa, incluso más que la panceta de cerdo, de ahí que sea un ingrediente exquisito para realzar el sabor de un buen cocido, la buena papada es la que proviene de cerdo ibérico. Como el jamón, ha de tener la veta ancha y rosada, y un aspecto brillante y untuoso.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Pelamos la patata y la chascamos, para quien no lo sepa lo contaré, se trata de cortar la patata pero a la mitad la arrancamos, así con cada trozo que hagamos. A las judías les quitamos los filamentos laterales y los extremos, cada una de ellas las cortamos en varios trozos, las zanahorias las tenía congeladas por lo que podemos cocerlas sin descongelar previamente
- 2
La papada ibérica la tengo en un taco por lo que la fui cortando en lonchas finas, mientras, ponemos una olla al calor y cuando llegue a ebullición echamos las verduras, echamos sal y las dejamos hasta que estén tiernas, ponemos una sartén con apenas aceite pues la papada ya soltará y la ponemos hasta que se dore.
- 3
Una vez esté la verdura la sacamos y la distribuimos en los platos junto con los trozos de papada, regamos con un chorrito de aceite aunque podemos aprovechar el aceite que ha soltado cuando hemos frito la papada
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