Pasados unos 30 min, colamos el caldo para quitar el resto de residuos de la carne. Volvemos a echar caldo y carne a la olla, incorporándole el apio, nabo y ajos. Dejamos cocer durante 30 min más.

Pasado el tiempo anterior agregamos las alubias, azafrán, sal, judías verdes y la patata dejándolo cocer 1 h.

Una vez todo cocido sacamos los huesos, el tocino y lo volvemos a colar por si se nos a salido alguna astillita de hueso. Volvemos ha echar el caldo junto con las judías, alubias y patata (el nabo, apio y ajos los desechamos). Echamos el arroz, mientras se cuece desmenuzamos los huesos, incorporando la carne a la olla. A los 10 min de echar el arroz agregamos las morcillas.