Disolver el almidón en el caldo, colocar en una cacerola, agregar 50 g manteca y llevar a fuego hasta que hierva y espese, sin dejar de revolver.

Retirar del fuego. Limpiar los filetes y procesarlos. Fundir el resto de la manteca en un sartén y rehogar juntos los echalotes y el puerro, agregar el pescado y los camarones, saltear 3 o 4 minutos.

Agregar los huevos al clado espesado y batir. Añadir a la preparación rehogada y mezclar, salpimentar a gusto, enmantecar un molde,batir las claras a nieve, e incorporársela a la preparración, mezclar en forma envolvente, y verter en el molde , llevar a horno moderado 40 #r y servir de inmediato.