Ñoquis de papa
Pasos de la receta
- 1
Lavar bien las papas con piel
- 2
Cocinar con su piel a partir de agua fría con sal
- 3
Cuando rompe hervor poner al mínimo y cocinar con una ebullición casi imperceptible hasta que al pincharlas con un cuchillo caigan por su propio peso y no ofrezcan resistencia. La piel debe estar intacta. De esa manera la papa no absorberá agua.
- 4
Se dejan entibiar, se pelan y se pasan por el pisapapas.
- 5
Formar una corona con el puré de papas.
- 6
Colocar en el centro los huevos apenas batidos.
- 7
Incorporar la harina con el polvo de hornear poco a poco, sin tocar con las manos, con una cuchara de madera o cornet. Unir los ingredientes amasando lo menos posible. Trabajar hasta obtener un bollo liso que no se pegue ni a las manos ni a la mesada.
- 8
Tomar porciones de masa y estirar sobre la mesada espolvoreada con harina. Formar rollitos de 1 a 2 centímetros de diámetro.
- 9
Cortar con espátula o cornet y pasar por tenedor o ñoquera.
- 10
Cocinar al momento en abundante agua hirviendo con sal.
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