En una sartén con aceite se fríe el tocino ( la papada, hígado o chorizo, lo que se quiera, pero nunca chorizo solo) una vez frito se aparta y se fríen 5 ó 6 dientes de ajo ya pelados, si no os gusta encontraros los ajos en el guiso se pueden retirar.

Como el aceite se ensucia bastante,yo lo cuelo y en otra sartén continuo con la tarea.se hecha como media taza del aceite de freír los ingredientes anteriores se añade la harina (1 cucharada colmada por comensal)y se refríe muy bien.

Después se añade 1 cucharadita de las de cafe de pimentón (dulce o picante ), se refríe mezclándolo bien y removiendo constantemente para que no se formen grumos, se añade el agua(1 litro o poco mas) y el tocino troceado en trozos muy pequeños sin dejar de mover se añade sal al gusto y ellas solitas irán espesando.

Muy importante no dejar de remover.