Picamos la cebolla y el pimiento y lo sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva y laurel. Añadimos sal y pimienta. Echamos un chorreón de tomate frito. Removemos y pasamos a una olla.

Con el sofrito en una olla, metemos las patatas y la zanahoria peladas y troceadas. Añadimos dos vasos grandes de agua y ponemos a hervir. Añadimos sal, pimienta y las especias. A mitad de la cocción añadimos las judías verdes. Antes de apartar añadimos pimentón dulce de la vera.