Primero, ésta es una receta sencilla, así que desháganse de su stress culinario y guárdenlo para cosas más complicadas como un Risotto Milanese (una vez a un amigo mio le salió gris).

Segundo, en una olla calienta la mantequilla junto con la leche, la sal y el azúcar hasta que tengas un líquido homogéneo, y agrega la harina de golpe y mueve hasta que obtengas una PASTA , si se hacen grumos sólo sigue moviendo y verás como se incorpora poco a poco al perder humedad. Deja que siga perdiendo líquido hasta que obtengas una masa con consistencia suficiente, no la dejes demasiado tiempo en el fuego o lo único que pasara es que va a separarse la grasa.

Saca esta masa de la olla y en un bowl incorpora los huevos de UNO EN UNO, ahora esto es MUY IMPORTANTE, ya que no siempre utilizaras la misma cantidad de huevo (por esto la cantidad varia de 3 a 5), lo que necesitas es que tu masa quede muy suave, ligeramente líquida, pero con suficiente consistencia como para formar los choux. Como saberlo? introduce una cuchara o una pala en tu pasta y levantala, tiene que formarse un pico pero no debe de caerse, si lo tocas con el dedo debe de tener la elasticidad para moverse pero no para separarse de la cuchara.

Llegados a este punto, necesitarás una duya (o en su defecto una bolsita de plástico), rellenala y en una charola engrasada (o con papel encerado) forma choux de unos 5 cm de diámetro, éstos los haces presionando y levantando, puedes hacer mini roscas también si lo deseas. No las coloques muy juntas ya que crecerán en el horno.

Finalmente barnizalas con cuidado para que no pierdan su forma y hornea a 180°C hasta que estén inflados y el barniz comienze a tomar color.