En sartén a fuego medio calentar la mantequilla o aceite y freir alli la cebolla y luego los ajos. Se le adicionan los tomates se revuelven y se cocinan por 7 minutos, se sazonan con la sal, pimienta al gusto.

Se retira la sarten del fuego y se le anaden las alcaparras, las aceituna y las hierbas, el azúcar, el jugo de limón y el aji picante o tabasco.

Aparte los filetes se condimentan con sal, pimienta, jugo de limón al gusto.

Se cortan 4 láminas de papel de aluminio del doble de lo filetes, y se untan con una brocha con un poco de aceite de olivas.

Se colocan los filetes en el centro de cada papel de aluminio y se le agrega la salsa previamente preparada. Se cierran los papeles de aluminio por los lados, se deja una pequena abertura en el centro, que queden cómodos, holgados, no paretados y se colocan en bandeja o lata de hornear.

Se llevan a un horno precalentado a 170C. por 10 o 15 minutos Se sirven con el papel de aluminio