Poner las uvas pasas, pasas o ciruelas pasas en un vaso a remojar con 200ml de vino blanco y un chorrito de limón. Dejar 1-2 horas mientras hacemos el resto o incluso desde antes.

Cortar el pollo en dados y ponerlo a remojo en aceite con las especias: estragón, hierbas provenzales, sal y un chorro de limón. Puedes añadir curry si te gusta el sabor para darle un toque indio.

Pochar en una sartén todas las verduras menos el tomate, que se añade cuando ya estén más blanditas las demás. La cebolla cortada en juliana, el pimiento y zanahoria en dados o trozos más grandes.

Retirar las verduras de la sartén y reservar en un cuenco. Echar el pollo a la sartén y subir el fuego para dorarlo. Añadir el vino con las pasas/ciruelas/uvas y dejar 5 minutos reduciendo.

Añadir las verduras retiradas. Añadir sal si se cree necesario, también se pueden añadir un poco más de especias si no te sabe suficientemente espaciado.

Hacer el cous cous mientras las verduras están a fuego lento mezclandose con el pollo. Añadimos 250g de cous cous en un bol. Por otro lado hervimos 250ml agua, echamos aceite de oliva y sal y lo añadimos al cous cous. Se tapa y se deja tapado 5 minutos. Después añadir mantequilla y remover todo con un tenedor para separar los granos.

Si ves que no ha quedado hinchado el cous cous y separado, poner en el cazo al fuego bajo para darle calor y seguir removiendo.

Ya tienes por separado el cous cous y el pollo con las verduras, sírvelo junto en el plato pero si sobra guardalo separado mejor.