Cortar por la mitad las berenjenas y poner a hervir en una cacerola con sal, sacarlas medio cruditas.

Picar la cebolla, el ajo y el pimiento, sofreír por unos minutos.

Agregar la carne, la sal, el perejil y el tomate, cocinar unos 10 minutos y agregar un chorrito de vino tinto.

Colocar en una placa de horno las mitades de berenjenas, rellenar con el preparado y por encima ponerle mozzarella, llevar a horno caliente para gratinar y servir.

(yo le puse aceitunas, eso es opcional)