Hidratamos las placas de canelones con agua caliente, pero sin hervir. Movemos para que no se peguen.

Mientras se van hidratando, vamos haciendo el relleno de los canelones. Sacamos las espinas y pieles de los pescados. Y quitamos las cáscaras de las gambas

Picamos finamente el ajo y lo sofreímos en un sartén con aceite de oliva durante unos minutos. Se va añadiendo los pescados en este orden.

primero la sepia, segundo la merluza y el salmón, lo mejillones sin valvas, y las gambas picadas.

Dejamos que se hagan dándoles vueltas durante 3 minutos . Salar y regamos con el vino blanco, dejando que se evapore todo el alcohol.

Rellenamos los canelones con el sofrito de pescado y atamos con cebollino. En una fuente apta para horno, ponemos una capa de tomate fito y ponemos los canelones atados con cebollino.

Cubrimos con la bechamel, espolvoreamos con queso y las hierbas picadas. Lo metemos en el horno precalentado a 200 º C durante unos 5 - 10 minutos.