Los ingredientes.

Ponemos la olla a presión con agua a calentar. Pelamos las patatas y las dejamos enteras.

Cuando empieza a hervir el agua, se vierte el bacalao cortado a trozos, esperamos que hierva un poco y como hace espuma, la quitamos de la superficie de la olla y añadimos las patatas.

Cerramos la olla a presión y lo dejamos hervir unos 15 minutos, no más. Sacamos de la olla las patatas y el bacalao. Lo dejamos en dos escurrideras (cada una por su lado) que se escurran bien.

Escurrido y antes de que se enfríen las patatas, se colocan en un cuenco y se trituran o pican hasta convertirlas en puré, a continuación desmenuzamos el bacalo y lo mezclamos con las patatas. El perejil troceadito, los ajos picados, los unimos a la masa de patata y bacalao, una vez bien unido todo, se añade el toque de pimienta y el de canela, para seguir mezclándolo, hasta que lo veas bien uniforme.

Cuando esté fría la masa de ingredientes, se añaden las dos yemas de huevo (o tal vez una), pues la masa tiene que estar más bien dura que blanda y vuelves a unirlo todo de nuevo. La clara de los huevos, la dejas en un plato hondo para batirla bien (como espumosita) y vas montando las albóndigas en su forma en una bandeja o plato.

Sartén con bastante aceite, se calienta y empiezas a pasar las albóndigas por la clara y después a la sartén. Mucha paciencia y cuidado para ir dándole la vuelta y así que se fría por todas sus caras. Cuando la ves doradita por todas sus caras, las sacas y a la bandeja que tendrás con papel de cocina para que absorba el aceite.

Están buenas calientes y frías mejor a mi gusto.