Lavamos las berenjenas, cortamos por la mitad, hacemos cortes por dentro sin romper la piel, echamos sal y dejamos 30 minutos que tiren el agua y amargor. Secamos añadimos un chorrito de aceite en cada berenjena y metemos al horno a 200° hasta que esté casi hecha y sea fácil quitar la carne interior sin romper la piel.

Mientras, cortamos y picamos el ajo, la cebolla y el pimiento. Freímos un una sartén a fuego lento por el mismo orden, ajo,... etc. Una vez pochado ponemos la carne la cocinamos hasta que se haga.

Sacamos las berenjenas y quitamos la carne interior, picamos, agregamos a la sartén y salpimentamos, cocinamos todo junto.

Hacemos la bechamel poniendo la mantequilla en una olla, derretimos, añadimos la harina y la cocinamos para que no sepa a harina.

Vamos incorporando la leche poco a poco y removiendo para que quede homogéneo, ponemos sal, pimienta y nuez moscada al gusto seguimos removiendo hasta conseguir una crema ligera pero no muy líquida.

Echamos por encima a las berenjenas y ponemos el queso.

Metemos al horno y gratinamos. Espero que os guste.👨‍🍳🍆