Cocinar los porotitos en agua hirviendo y un poco de sal. Cuando el agua comience a hervir nuevamente, contar 8 minutos y enjuagar con agua fría. En un bowl, poner las claras separadas de las yemas, batir las claras hasta punto nieve (como merengue) y agregar las yemas.

Con una cuchara de palo, mezclar bien el huevo (sin batir) y verter los porotitos. Agregar sal a gusto.

Calentar un poquito de aceite en un sartén y verter la mezcla. Cocinar a fuego bajo, moviendo la tortilla para que se cocine bien. Con la ayuda de un plato plano, damos vuelta la tortilla y cocinamos por el otro lado, hasta que esté bien doradita.

Servir la tortilla de porotos verdes inmediatamente acompañada por ejemplo de papas cocidas o arroz graneado.