Cogemos las codornices y repasamos, quitando cualquier plumita que puedan llevar, las cortamos por la mitad, salpimentamos y pasamos por harina, sacudiendo para que suelten el exceso de esta, ponemos en una sartén aceite de oliva virgen y cuando esté caliente freiremos  las codornices hasta que tomen color doradito, retiramos y ponemos en una cazuela de barro.

Picamos  finamente el puerro y pochamos en el aceite de freír las codornices, cuando esté blandito retiramos y echamos sobre las codornices, ponemos la cazuela a fuego lento y cubrimos con el agua el vino y el vinagre, majamos mientras en un mortero los dientes de ajo con el perejil y añadimos a la cazuela, cociendo 15 minutos.

Mientras ponemos en un recipiente con agua hirviendo y sal los corazones de alcachofas y esperamos que vuelva a hervir a fuego - medio durante 15-20 minutos, pasado ese tiempo las escurrimos bien y las añadimos a las codornices y lo dejamos 5 minutos más, retiramos del fuego y listas para comer.