Pesto de berenjena
Como me cuesta mucho conseguir albahaca fresca en el supermercado o en la verdulería, esta es otra opción para condimentar la pasta. Espero que les guste.
Pesto de berenjena
Como me cuesta mucho conseguir albahaca fresca en el supermercado o en la verdulería, esta es otra opción para condimentar la pasta. Espero que les guste.
Pasos de la receta
- 1
Pelar las berenjenas, lavarlas y cortarlas en rodajas. Cocinarlas en microondas al máximo (800w) por unos 15 minutos. Dejar entibiar y cortarlas en cubos.
- 2
En una sartén dorar el ajo en aceite de oliva, luego incorporar las berenjenas. Este paso se hace para evaporar el agua de las berenjenas, que queden secas.
- 3
Poner en el mixer las berenjenas con ajo y un chorro de aceite de oliva. Procesar todo bien hasta que quede una crema. Agregarle el resto de los ingredientes (perejil, nueces, queso parmesano, sal y pimienta). Mezclar todo bien, y listo!!!
- 4
📌Recomendación: cuando se cocina/hierve la pasta, sacar con un cucharón un poco del agua de la cocción y agregárselo al pesto (para que no quede muy espeso y se pueda integrar bien con la pasta cocida).
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